Sigeumchi Namul: Espinacas Coreanas Aderezadas
Este plato de acompañamiento depende de la calidad de tu aceite de sésamo y de la precisión de tu temporización. Una vez que las espinacas tocan el agua helada, detienes la cocción inmediatamente para preservar su textura y su intenso color verde.
No proceses demasiado las hojas.
Las espinacas se marchitan rápidamente. Si las dejas en el agua hirviendo incluso un minuto de más, la textura pierde su firmeza.
- Olla grande
- Colador
- Bol para mezclar
- Pinzas
What goes in.
- 450 gespinacas frescas, con las raíces recortadas
- 1 cucharadaaceite de sésamo tostado
- 1 cucharaditasalsa de soja
- 1 dienteajo, picado
- 1/2 cucharaditasemillas de sésamo tostadas
- 1 pizcasal marina fina
El acabado con baño de hielo
Sumergir las espinacas escaldadas en agua helada no es opcional; fija la clorofila y detiene el calor residual que de otro modo arruinaría la textura.
The method.
Hervir el agua
Lleva a ebullición fuerte una olla grande con agua. Añade una pizca de sal.
Escaldar
Sumerge las espinacas. Usa las pinzas para empujarlas hacia abajo. Retíralas exactamente después de 30 segundos.
Enfriar
Transfiere las espinacas directamente a un bol con agua helada. Déjalas reposar hasta que estén completamente frías.
Escurrir
Escurre las espinacas y júntalas en tus manos. Exprime con firmeza hasta que se elimine casi toda el agua.
Sazonar
Separa el manojo en un bol para mezclar. Añade la salsa de soja, el ajo picado, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Mezcla con las manos para cubrir cada hoja.
Other turns to take.
Variación picante
Añade media cucharadita de gochugaru (copos de chile coreano) a la mezcla de condimentos para un toque picante sutil.
Estilo doenjang
Sustituye la salsa de soja por media cucharadita de doenjang (pasta de soja fermentada) para un perfil de sabor más terroso.
When it doesn't go to plan.
Usa espinacas con los tallos rojos si puedes encontrarlas; son más dulces y mantienen mejor su forma.
Si tus espinacas tienen mucha arenilla, lávalas en tres aguas frías antes de escaldarlas.
No te saltes el paso de escurrir el agua; el exceso de líquido diluirá tus aderezos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar espinacas baby?
Puedes hacerlo, pero reduce el tiempo de escaldado a 15 segundos, ya que es mucho más delicada que las espinacas de manojo estándar.
¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera?
Es mejor consumirla en las 24 horas siguientes, ya que el ajo y la salsa de soja acabarán extrayendo demasiada humedad de las hojas.
How real cooks make it.
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