Tteokbokki: El Clásico Pastel de Arroz Picante
Es un plato básico de los puestos callejeros de Seúl. Quieres que los pasteles de arroz tengan una mordida distintiva, suaves por fuera pero firmes por dentro, nadando en una salsa roja que sea dulce y picante a la vez.
Pasteles de arroz frescos vs. secos
Si usas pasteles de arroz refrigerados o congelados, sumérgelos en agua tibia durante 10 minutos antes de cocinarlos. Si ya están blandos, omite el remojo para evitar que se conviertan en puré.
- sartén ancha y poco profunda
- espátula de silicona
- tazas medidoras
What goes in.
- 450 gpasteles de arroz cilíndricos (tteok)
- 3 cdasgochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cdagochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cdaazúcar moreno
- 2 cdtasalsa de soja
- 2 tazascaldo de anchoas o kelp
- 2cebolletas (cebollines), cortadas en trozos de 5 cm
- 1 tazaeomuk (pastel de pescado), cortado en triángulos
Observando el brillo
La salsa está lista cuando las burbujas se vuelven grandes y lentas, y el líquido cubre el dorso de una cuchara con un brillo translúcido y de color rojo intenso.
The method.
Preparar la base de la salsa
En tu sartén, bate el gochujang, gochugaru, azúcar y salsa de soja con el caldo a fuego medio-alto hasta que la pasta se disuelva por completo.
Añadir los sólidos
Agrega los pasteles de arroz y los pasteles de pescado al líquido burbujeante. Remueve inmediatamente para asegurar que los pasteles de arroz no se peguen al fondo de la sartén.
Cocinar a fuego lento
Reduce el fuego a medio. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 8 a 10 minutos. El almidón de los pasteles de arroz espesará la salsa de forma natural.
Terminar
Añade las cebolletas durante los últimos 60 segundos. Retira del fuego tan pronto como la salsa tenga la consistencia de un glaseado espeso.
Other turns to take.
Rabokki
Añade un bloque de fideos ramen secos durante los últimos 3 minutos de cocción; puede que necesites media taza extra de caldo.
Cobertura de queso
Coloca mozzarella rallada por encima y tapa la sartén durante 1 minuto para que se derrita antes de servir.
When it doesn't go to plan.
No sustituyas el gochujang por otras pastas de chile; su base fermentada es lo que le da a la salsa su profundidad.
Si la salsa espesa demasiado rápido, añade un poco de agua extra para evitar que los pasteles de arroz se sequen.
Sirve inmediatamente mientras los pasteles de arroz están en su punto más masticable.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar agua normal en lugar de caldo?
Puedes hacerlo, pero el caldo proporciona una columna vertebral salada necesaria que equilibra el picante.
¿Cómo sé si los pasteles de arroz están listos?
Deben estar translúcidos en los bordes y lo suficientemente blandos como para morderlos sin resistencia.
How real cooks make it.
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