Cómo hacer tacos
Los tacos verdaderos empiezan con tortillas de maíz calentadas en comal hasta que se inflen ligeramente. Rellenas con carne o guisado de tu elección, los coronas con cebolla blanca picada finamente, cilantro fresco y una pizca de sal. La salsa va aparte para que cada quien agregue la que guste. No necesitas más.
The method.
Calienta el comal a fuego medio
El comal debe estar caliente pero no humeando. Sabes que está listo cuando unas gotas de agua se evaporan al instante sin borbotear mucho.
Calienta las tortillas de una en una
Ponlas directamente sobre el comal unos 30 segundos por lado hasta que se inflen un poco. Este paso las hace más suaves y elimina ese sabor a masa cruda.
Mantén las tortillas calientes envueltas en un trapo
El vapor ayuda a que se mantengan flexibles. Las tortillas frías se rompen cuando las doblas.
Prepara tu carne o guisado
Ya sea carnitas, bistec, pollo, chicharrón prensado o frijoles refritos. La carne debe estar bien sazonada y jugosa, no seca.
Arma cada taco individualmente
Toma una tortilla, ponle una cucharada generosa de relleno en el centro, dobla por la mitad. No los rellenes demasiado o se romperán.
Agrega cebolla y cilantro
Cebolla blanca picada muy finita y cilantro picado grueso. Una pizca de sal sobre los ingredientes realza todos los sabores.
Other turns to take.
Tacos dorados
Después de rellenar, fríelos en aceite caliente doblados hasta que queden crujientes. Perfectos para rellenos como papa con chorizo o frijoles.
Tacos al pastor
Carne marinada con achiote y especias, cocinada en trompo. Se sirven con piña asada picadita encima y salsa verde o roja.
Tacos de canasta
Tacos suaves rellenos con guisados, bañados en salsa de chile y mantenidos calientes en una canasta forrada. Se vuelven suavecitos por el vapor.
When it doesn't go to plan.
Compra tortillas recién hechas en la tortillería. Las de paquete nunca saben igual.
Pica la cebolla en agua fría unos minutos para quitarle lo picante si no te gusta muy fuerte.
Calienta varias tortillas de una vez y las vas usando. Es más eficiente que calentar una por una mientras comes.
La salsa siempre va aparte. Cada quien sabe cuánto chile aguanta.
Si la carne se te enfría, pásala rápido por el comal antes de servir los tacos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tortillas de harina?
Sí, pero son para quesadillas y burritos principalmente. Para tacos tradicionales mexicanos, las de maíz son las correctas.
¿Qué salsas van mejor con los tacos?
Salsa verde de tomatillo con chile serrano, salsa roja de chile de árbol, o salsa de chile chipotle. Depende de tu tolerancia al picante y el relleno.
¿Cómo evito que se me rompan las tortillas?
Caliéntalas bien en comal y mantenlas tapadas con un trapo húmedo. Las tortillas frías y secas siempre se rompen al doblar.