Cómo hacer caldo de pollo casero
El caldo de pollo se hace cociendo a fuego lento un pollo entero con verduras aromáticas durante dos horas. La clave está en mantener el hervor suave para que el caldo quede claro y no turbio, y en colar bien al final. Con pollo, cebolla, zanahoria, apio y hierbas frescas obtienes un caldo dorado que sirve como base para sopas o se toma solo.
The method.
Coloca el pollo entero en una olla grande con agua fría
Usa 3 litros de agua para un pollo de kilo y medio. El agua fría ayuda a extraer mejor los sabores cuando se calienta gradualmente.
Agrega cebolla partida en cuartos, zanahorias en trozos grandes y tallos de apio
No peles las verduras, solo lávalas bien. Las cáscaras aportan color y sabor al caldo.
Añade laurel, tomillo, perejil y sal gruesa
Una cucharada de sal gruesa es suficiente para empezar. Siempre puedes ajustar después.
Lleva a hervor suave y mantén así durante 2 horas
Cuando empiece a hervir, baja el fuego para que apenas borbotee. Un hervor fuerte hace el caldo turbio.
Retira la espuma que se forma en la superficie cada 20 minutos
Usa una cuchara grande o espumadera. Esto mantiene el caldo limpio y claro.
Cuela el caldo a través de un colador fino
Presiona suavemente las verduras para extraer todo el líquido. Desecha los sólidos y reserva la carne de pollo si la quieres usar.
Other turns to take.
Caldo con fideos
Agrega fideos finos o pasta pequeña en los últimos 10 minutos de cocción. Calcula 50 gramos de pasta por litro de caldo.
Caldo con verduras
Incorpora papa en cubos, choclo y calabaza en los últimos 30 minutos. Las verduras se cocinan rápido y no necesitan tanto tiempo.
Caldo concentrado
Reduce el agua a la mitad y cocina por 3 horas. Obtienes un caldo más intenso que puedes diluir después según necesites.
When it doesn't go to plan.
Enfría el caldo en la heladera durante la noche. La grasa se solidifica arriba y la puedes retirar fácilmente con una cuchara.
Congela el caldo en cubeteras de hielo para tener porciones pequeñas siempre listas.
Si el pollo es muy grande, córtalo en partes antes de cocinar. Se cocina más parejo y es más fácil de manejar.
Prueba el caldo a la hora y media. Si necesita más sabor, cocina 30 minutos más.
Guarda el caldo hasta 5 días en la heladera o 3 meses en el freezer.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pollo trozado en lugar de entero?
Sí, pero usa piezas con hueso como muslos y contramuslos. Los huesos aportan gelatina y sabor. Evita las pechugas solas porque se secan mucho.
¿Por qué mi caldo queda turbio?
Porque herviste muy fuerte. El hervor intenso rompe las proteínas y hace que el caldo se enturbie. Mantené siempre un hervor suave, apenas burbujeando.
¿Cuándo sé que está listo el caldo?
Cuando la carne se desprende fácil del hueso y el caldo tiene un color dorado intenso. Esto pasa generalmente después de 2 horas de cocción lenta.