Kkanpunggi: Pollo Frito Coreano con Ajo
Este no es el típico pollo frito con un rebozado pesado al estilo americano. Se basa en un recubrimiento rico en almidón que se rompe al morderlo, proporcionando la barrera necesaria para evitar que la salsa empape la carne.
Controla la humedad y la temperatura.
Seca muy bien el pollo con papel de cocina antes de rebozarlo y no sobrecargues el wok; si la temperatura del aceite baja demasiado, el pollo quedará grasiento en lugar de crujiente.
- Wok o sartén pesada de lados profundos
- Espumadera
- Batidor de varillas
- Dos boles
What goes in.
- 450 gmuslo de pollo, cortado en trozos de 2.5 cm
- 1/2 tazaalmidón de patata
- 1clara de huevo
- 2 cucharadasajo picado
- 3chiles rojos secos, picados
- 2 cucharadassalsa de soja
- 2 cucharadasvinagre de arroz
- 1 cucharadaazúcar
- 1cebolleta, en rodajas
- al gustoaceite neutro para freír
Hidratar el almidón
Mezclar el almidón de patata con la clara de huevo crea una pasta espesa y pegajosa que se adhiere firmemente al pollo, formando una capa que se mantiene rígida después de freír.
The method.
Preparar el pollo
Mezcla los trozos de pollo con la clara de huevo y el almidón de patata hasta que se forme una capa espesa y pegajosa en cada pieza.
Primera fritura
Calienta el aceite a 160 °C. Fríe el pollo en tandas durante 3-4 minutos hasta que esté de un dorado pálido. Retira y escurre sobre una rejilla.
Segunda fritura
Aumenta la temperatura del aceite a 190 °C. Vuelve a meter el pollo durante 60 segundos. Este paso es para conseguir el crujiente; sácalo en el momento en que adquiera un color dorado intenso.
Hacer la salsa
Vacía el wok de aceite, dejando una fina película. Sofríe el ajo y los chiles secos hasta que desprendan aroma. Añade la salsa de soja, el vinagre y el azúcar. Deja que burbujee hasta obtener un almíbar.
Saltear
Añade el pollo frito a la salsa y saltea rápidamente durante 10 segundos para cubrirlo. Termina con las cebolletas y sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade una cucharada de gochujang a la base de la salsa para un picante más profundo y terroso.
When it doesn't go to plan.
Usa almidón de patata, no de maíz; el almidón de patata proporciona un crujido notablemente más ligero y aireado.
Si la salsa parece demasiado líquida, añade una cucharadita de slurry de almidón al wok antes de saltear el pollo.
Come en los cinco minutos siguientes a servir; la salsa acabará comprometiendo la capa crujiente si se deja reposar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pechuga de pollo?
Sí, pero la carne de muslo permanece más jugosa bajo el intenso calor de la doble fritura.
¿Por qué la doble fritura?
La primera fritura cocina el interior; la segunda fritura evapora la humedad superficial y expande la capa, asegurando que se mantenga firme contra la salsa líquida.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe