Acompañamiento Coreano
El acompañamiento coreano — banchan — es la estructura de la comida, no su complemento. Eun-young Kim escribe sobre kimjang como verbo. Min-jun Park clasifica los doce. Cada banchan es una idea pequeña y completa.
Recetas destacadas de acompañamientos coreanos
- Kimchi como verbo — kimjang — Eun-young Kim · Gwangju, Corea del Sur · Eun-young: el acto antes de la receta. Kimjang es una comunidad.
- Baechu kimchi, clásico — Eun-young Kim · Gwangju, Corea del Sur · Eun-young: col napa, en salmuera, pasta de gochugaru, jeotgal, espera de seis semanas.
- Kkakdugi, kimchi de rábano en cubos — Iris · Seúl, Corea del Sur · Rábano, gochugaru, salsa de pescado, cebolleta. El crujido que la versión de col no tiene.
- Namul de espinacas — Min-jun Park · Seúl, Corea del Sur · Min-jun: espinacas escaldadas, aceite de sésamo, ajo, sal. El banchan de inicio.
- Kongnamul muchim, brotes de soja — Min-jun Park · Seúl, Corea del Sur · Min-jun: brotes, sésamo, cebolleta, ajo. Fresco, salado, rápido.
- Oi muchim, ensalada de pepino — Iris · Seúl, Corea del Sur · Pepino en rodajas, gochugaru, sésamo, vinagre, ajo.
- Gamja jorim, patata glaseada con soja — Iris · Seúl, Corea del Sur · Patata en dados, soja, azúcar, sésamo, el acompañamiento dulce-salado que viaja en fiambreras.
- Myeolchi bokkeum, anchoas — Iris · Busan, Corea del Sur · Anchoas secas, soja, azúcar, sésamo, el crujido salado sobre el arroz.
- Col con doenjang — Iris · Seúl, Corea del Sur · Col al vapor, aderezo de doenjang — el acompañamiento que toda carne a la parrilla pide.
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