Namul de Espinacas
Esta es una técnica fundamental en la cocina casera coreana, donde la frescura de las verduras se une a la profundidad del sésamo tostado. Se basa en la rapidez; queremos conservar el crujido del tallo y el color verde vivo e intenso de las hojas.
La humedad es el enemigo
Si no escurres bien las espinacas, los aderezos se diluirán formando un charco acuoso en el fondo del bol. Presiona con firmeza para extraer el agua.
- olla grande
- bol para mezclar
- colador
- pinzas
What goes in.
- 450 gespinacas frescas, lavadas y con los tallos recortados
- 2 cucharaditasaceite de sésamo tostado
- 1 cucharaditasalsa de soja
- 1 dienteajo, finamente picado
- 1 cucharaditasemillas de sésamo tostadas
- 1/2 cucharaditasal marina fina
Escaldar y enfriar
Sumerge las espinacas en agua hirviendo durante exactamente 30 segundos antes de pasarlas a un baño de hielo. Esto detiene la cocción al instante, fijando el color vibrante y evitando que las hojas se pongan blandas.
The method.
Hervir el agua
Lleva una olla grande de agua a ebullición vigorosa. No añadas sal al agua, ya que puede extraer demasiado color.
Escaldar
Introduce las espinacas. Empújalas con unas pinzas durante 30 segundos. Las hojas deberían colapsarse y adquirir un color verde vivo e intenso.
Enfriar
Transfiere inmediatamente las espinacas a un bol con agua helada. Una vez frías, escúrrelas en un colador.
Escurrir
Coge puñados de espinacas y exprímelas con fuerza hasta que no quede casi líquido. Desmenuza el bloque en un bol para mezclar.
Sazonar
Añade el ajo, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la sal. Usa los dedos para mezclar suavemente y separar las hojas hasta que estén uniformemente cubiertas.
Terminar
Espolvorea las semillas de sésamo tostadas por encima antes de servir.
Other turns to take.
Versión picante
Añade una cucharadita de gochugaru (copos de chile coreano) a la mezcla de aderezo para un toque picante sutil.
Infusión de cebolleta
Agrega una cucharada de cebolleta finamente picada a la mezcla para un toque más intenso, similar a la cebolla.
When it doesn't go to plan.
Utiliza manojos de espinacas con tallos más largos si es posible; aportan un crujido mejor que las espinacas baby.
Si el ajo resulta demasiado fuerte, deja reposar las espinacas aderezadas durante 5 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.
Guarda en un recipiente hermético hasta por dos días, aunque es mejor servirlo en las primeras horas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
No se recomienda. Las espinacas congeladas tienen una estructura celular diferente y no conservarán la textura necesaria para un namul exitoso.
¿Por qué mis espinacas se pusieron marrones?
Probablemente las escaldaste demasiado tiempo o te saltaste el baño de hielo. El calor residual continuará cocinando las hojas si no se enfrían rápidamente.
How real cooks make it.
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