Yuca al Vapor con Mojo de Ajo
La yuca es densa y poco indulgente si se trata como una papa. Buscamos el punto en que la raíz cede por completo a un cuchillo, pasando de un blanco tiza a una textura cremosa y ligeramente translúcida.
La cáscara es la parte más difícil.
Usa un cuchillo de chef afilado en lugar de un pelador. Corta la corteza marrón gruesa y la capa rosada debajo hasta que llegues a la pulpa blanca pura.
- Olla de fondo grueso
- Cuchillo de chef
- Sartén pequeña
- Tenedor
What goes in.
- 1 kgyuca fresca
- 120 mlaceite de oliva
- 6 dientesajo, picado finamente
- 1 cdtasal kosher
- 1 cdajugo de lima fresco
Retirar la vena central leñosa
Después de hervir, parte cada trozo de yuca a lo largo para exponer el centro fibroso y duro. Debe retirarse por completo antes de servir para que la textura sea uniforme.
The method.
Prepara la raíz
Corta la yuca en cilindros de unos 7.5 cm. Coloca cada cilindro sobre su extremo plano y corta hacia abajo para retirar la cáscara gruesa y la capa fibrosa debajo.
Hervir
Coloca la yuca en una olla cubierta con agua fría y una pizca generosa de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento durante 25 a 30 minutos, hasta que los bordes comiencen a ablandarse y deshilacharse.
Infusionar el aceite
Mientras se cocina la yuca, calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego bajo. Agrega el ajo picado y cocina solo hasta que esté fragante y de color dorado pálido; no dejes que se dore demasiado ni se amargue.
Montar
Escurre bien la yuca. Parte los trozos para sacar la vena central. Coloca en un bol, vierte el aceite de ajo y el jugo de lima por encima, y mezcla suavemente para cubrir.
Other turns to take.
Mojo Picante
Agrega media cucharadita de hojuelas de chile rojo al aceite de ajo mientras se calienta.
Con Hierbas Frescas
Incorpora un puñado de cilantro picado o perejil fresco después de mezclar con el aceite.
When it doesn't go to plan.
Busca yuca con pulpa firme; evita las raíces que muestren líneas oscuras o manchas blandas al cortarlas.
Si no usas la yuca de inmediato, mantenla sumergida en agua fría para evitar la oxidación.
El aceite de ajo debe estar tibio, no humeante, al verterlo sobre la yuca.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la yuca está bien cocida?
Un cuchillo de pelar debe deslizarse en la parte más gruesa de la raíz sin ninguna resistencia.
¿Puedo guardar las sobras?
Sí, pero se endurecerá en el refrigerador. Recalienta cocinándola al vapor brevemente para restaurar la textura.
How real cooks make it.
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