Garbanzos a la Sartén
Saltear garbanzos cocidos en una sartén caliente con aceite y aromáticos cambia su textura de suave a crujiente en los bordes y con un sabor a nuez. Toma alrededor de quince minutos, requiere fuego alto y funciona mejor cuando los garbanzos se secan a fondo antes de echarlos a la sartén.
La sequedad es tu mejor aliada.
Si no secas bien los garbanzos, se cocinarán al vapor en lugar de quedar crujientes. Dales una buena pasada con un paño de cocina limpio antes de empezar.
- sartén de hierro fundido o de fondo grueso
- espumadera
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 425 ggarbanzos de lata, enjuagados y secos
- 2 cdasaceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
- 1 cdtapimentón ahumado
- 1/2 cdtasal marina
- 1 dienteajo, aplastado
No amontones los garbanzos en la sartén
Mantén los garbanzos en una sola capa para que cada uno haga contacto directo con el metal caliente. Moverlos demasiado pronto impide que se forme la costra dorada.
The method.
Seca los garbanzos
Extiende los garbanzos enjuagados sobre un paño y pásalos rodando hasta que estén completamente libres de humedad. Cualquier agua superficial restante causará salpicaduras.
Calienta el aceite
Coloca la sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite y el diente de ajo aplastado. Cuando el aceite brille y el ajo empiece a oler fragante, saca el ajo y deséchalo.
Dora los garbanzos
Añade los garbanzos al aceite caliente. Déjalos reposar sin moverlos durante 3 a 4 minutos hasta que el lado inferior adquiera un color bronce tostado profundo.
Sazona y termina
Sacude la sartén para exponer los otros lados. Añade el pimentón y la sal. Cocina durante otros 5 minutos, agitando ocasionalmente, hasta que se sientan firmes y crujientes al tocarlos con una cuchara.
Other turns to take.
Con limón y hierbas
Termina con abundante ralladura de limón y perejil picado una vez que retires la sartén del fuego.
Especiados
Añade una cucharadita de comino molido y una pizca de hojuelas de chile junto con el pimentón.
When it doesn't go to plan.
Si los quieres extra crujientes, mantén el fuego a medio-bajo durante diez minutos adicionales después del sellado inicial.
Presta atención al sonido; pasarán de un sonido sordo a un golpeteo ligero y hueco a medida que se deshidratan.
Cómelos inmediatamente mientras estén calientes; se ablandan una vez que alcanzan la temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar garbanzos secos?
Debes remojarlos y cocinarlos hasta que estén tiernos primero. Dóralos solo después de que estén completamente hidratados y suaves.
¿Por qué me quedaron blandos?
Probablemente usaste demasiado aceite o no secaste los garbanzos lo suficiente antes de cocinarlos. Necesitan calor seco y alto para que se doren.
How real cooks make it.
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