Arroz Basmati Perfecto al Vapor
El Basmati requiere un toque delicado y un tiempo preciso. Tratarlo como un arroz de grano corto normal dará como resultado una masa pesada y apelmazada, así que concéntrate en el vapor y el remojo.
La paciencia es tu ingrediente principal.
No te saltes el paso del enjuague; el exceso de almidón en la superficie es el enemigo de un grano limpio y suelto.
- Colador de malla fina
- Olla de fondo grueso con tapa hermética
- Tenedor
What goes in.
- 1.5 tazasArroz Basmati
- 2.25 tazasAgua
- 1 cucharaditaSal kosher
- 1 cucharadaMantequilla sin sal o aceite neutro
El Reposo Post-Hervor
Los últimos 10 minutos de reposo fuera del fuego son cuando el arroz termina de hidratarse uniformemente sin riesgo de que se queme el fondo.
The method.
Enjuagar
Coloca el arroz en un colador de malla fina. Pasa agua fría por encima, removiendo suavemente con la mano hasta que el agua que sale del colador sea completamente transparente.
Remojar
Sumerge el arroz enjuagado en un bol con agua fresca durante 20 minutos, luego escúrrelo bien. Esto ablanda el grano y fomenta su elongación durante la cocción.
Hervir a fuego lento
Combina el arroz, el agua medida, la sal y la grasa en la olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que las burbujas rompan la superficie, reduce el fuego al mínimo y tapa inmediatamente.
Cocinar
Cocina tapado durante exactamente 12 minutos. Resiste la tentación de levantar la tapa, ya que necesitas ese vapor atrapado para hidratar la capa superior del arroz.
Reposar
Retira la olla del fuego, mantén la tapa puesta y déjala reposar durante 10 minutos. Ahueca con un tenedor justo antes de servir para liberar el vapor atrapado.
Other turns to take.
Arroz Infusionado
Añade una vaina de cardamomo machacada, un trocito de canela en rama o una estrella de anís al agua antes de hervir para darle un toque aromático sutil.
Arroz Dorado
Incorpora una pizca de cúrcuma en polvo al agua para obtener un color amarillo vibrante y un ligero toque terroso.
When it doesn't go to plan.
Si el arroz sigue demasiado firme, salpica una cucharada de agua por los bordes, tapa y deja reposar otros 5 minutos fuera del fuego.
Una tapa de cristal es una ventaja aquí; observa cómo se forman agujeros en la superficie del arroz para saber cuándo se ha absorbido completamente el agua.
Usa siempre un tenedor, nunca una cuchara, para ahuecar el arroz; una cuchara romperá los delicados granos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo cocinar arroz Basmati en una arrocera?
Puedes hacerlo, pero el paso de remojo sigue siendo esencial para lograr la textura tradicional; reduce ligeramente la proporción de agua ya que las arroceras pierden menos humedad por evaporación.
¿Por qué mi arroz quedó pastoso?
Normalmente, esto ocurre si el arroz se removió durante la cocción o si la proporción de agua a arroz era demasiado alta. Evita remover por completo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe