Arroz Blanco al Vapor
Enjuaga el almidón de los granos hasta que el agua salga clara, usa una proporción constante de 1.5 tazas de agua por cada taza de arroz blanco de grano largo y mantén la tapa bien sellada hasta que los granos hayan absorbido toda la humedad.
Domina el vapor, no el hervor
El objetivo es cocinar el arroz mediante el poder suave del vapor atrapado, no ahogándolo en exceso de agua que deba ser drenada.
- Olla de fondo grueso con tapa hermética
- Colador de malla fina
- Tenedor
What goes in.
- 1 tazaarroz blanco de grano largo
- 1.5 tazasagua fría
- pizcasal kosher
Cocción sin Interrupciones
Una vez que el agua empiece a hervir a fuego lento y tapes la olla, resiste la tentación de levantar la tapa. Abrirla libera la presión y el vapor necesarios para terminar la cocción interior del grano.
The method.
Enjuagar el arroz
Coloca el arroz en un colador y pásale agua fría, revolviendo con los dedos hasta que el agua turbia y almidonada salga clara.
Combinar
Agrega el arroz enjuagado, el agua medida y la sal a la olla.
Llevar a ebullición
Coloca la olla a fuego medio-alto. Tan pronto como veas un hervor constante —no una ebullición violenta—, tapa la olla.
Cocinar a fuego lento
Inmediatamente baja el fuego al mínimo. Pon un temporizador para 18 minutos.
Reposar
Pasados los 18 minutos, retira la olla del fuego, pero mantén la tapa puesta. Deja reposar de 5 a 10 minutos para permitir que la humedad se redistribuya.
Esponjar
Retira la tapa y usa un tenedor para levantar suavemente el arroz, separando los granos.
Other turns to take.
Arroz con Mantequilla
Revuelve una cucharada de mantequilla sin sal después de esponjar para añadir riqueza.
Arroz Aromático
Agrega una vaina de anís estrellado o una tira de cáscara de limón fresca a la olla antes de llevarla a ebullición.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla con base gruesa para evitar puntos calientes que hagan que la capa inferior de arroz se queme.
Si el arroz todavía está un poco crujiente después del período de reposo, agrega una cucharada de agua, tapa y cocina a fuego bajo durante 3 minutos adicionales.
No revuelvas el arroz mientras se cocina; la agitación libera más almidón y da como resultado una textura gomosa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz se pega al fondo?
Probablemente el fuego estaba demasiado alto o la base de la olla es demasiado delgada. Asegúrate de que tu hornilla esté al ajuste más bajo posible una vez que pongas la tapa.
¿Puedo usar agua hirviendo para empezar?
Puedes hacerlo, pero hace que el tiempo de cocción sea menos predecible. El agua fría asegura un aumento de temperatura más uniforme.
How real cooks make it.
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