Oi Muchim (Ensalada Picante de Pepino)
Esta es una ensalada definida por el momento. Quieres que la sal haga el trabajo pesado al principio para que el condimento se adhiera a la verdura en lugar de acumularse en el fondo del bol.
Controla la humedad, mantén el crujiente.
El secreto es salar las rodajas de pepino y dejarlas reposar antes de condimentar. Si te saltas este paso, la ensalada se aguará en cuestión de minutos.
- Colador
- Bol grande para mezclar
- Cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 2pepinos Kirby o persas, cortados en rodajas de 3 mm
- 1 cucharaditasal marina
- 1.5 cucharadasgochugaru (hojuelas de chile rojo coreano)
- 1 cucharadavinagre de arroz
- 1 cucharaditasalsa de pescado
- 1 cucharaditaazúcar
- 1 dienteajo, picado finamente
- 1cebolleta, picada finamente
- 1 cucharaditasemillas de sésamo tostadas
Extrae el agua
Mezcla las rodajas de pepino con sal y déjalas reposar durante 10 minutos. Enjuágalas rápidamente bajo agua fría y sécalas a fondo para asegurar que el aderezo cubra la superficie.
The method.
Prepara los pepinos
Corta los pepinos en rodajas uniformes. Mézclalos con sal en un colador y déjalos reposar sobre un bol durante 10 minutos.
Seca
Enjuaga la sal de los pepinos y usa un paño de cocina limpio o papel de cocina para secarlos completamente.
Prepara el aderezo
En el bol grande, combina el gochugaru, el vinagre de arroz, la salsa de pescado, el azúcar, el ajo y la cebolleta. Bate con un tenedor hasta que el azúcar se disuelva.
Combina
Añade los pepinos al bol. Usa tus manos o unas pinzas para mezclar suavemente hasta que cada rodaja esté cubierta de un glaseado rojo intenso. Espolvorea con semillas de sésamo y sirve.
Other turns to take.
Con mucho ajo y cebolla
Añade media cebolla amarilla pequeña, cortada en tiras finísimas, para un toque extra picante.
Acabado con aceite de sésamo
Añade media cucharadita de aceite de sésamo tostado en el último momento para un acabado a nuez.
When it doesn't go to plan.
Usa pepinos Kirby o persas; sus pieles finas y semillas pequeñas son esenciales para mantener la textura crujiente.
No dejes los pepinos en la sal más de 15 minutos, o comenzarán a perder su integridad estructural.
Si quieres más picante, añade media cucharada adicional de hojuelas de chile, pero hazlo gradualmente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararla con antelación?
Se come mejor dentro de la hora siguiente a su preparación. Si se deja en la nevera, los pepinos seguirán soltando agua y se pondrán blandos.
¿Qué hago si no tengo salsa de pescado?
Una salsa de soja ligera es un sustituto funcional, aunque carece de la profundidad de la salsa de pescado fermentada.
How real cooks make it.
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