Salsa Rica de Cacahuete para Satay
El secreto de una buena salsa satay está en la textura; quieres la aspereza de los cacahuetes triturados contra la sedosidad de la crema de coco. Es un acto de equilibrio entre picante, sal y acidez que se une en la sartén una vez que los aceites comienzan a separarse.
Cuidado con el calor en tus cacahuetes
Mantén tu atención en la sartén mientras fríes los aromáticos; si el ajo o el chile se queman, el amargor arruinará la salsa. Usa crema de coco de alta calidad para una mejor sensación en boca que la leche de coco más líquida.
- Cacerola de fondo grueso
- Mortero y mano o procesador de alimentos
- Cuchara de madera
What goes in.
- 2 tazascacahuetes tostados, sin sal
- 1/2 tazacrema de coco
- 2 cdaspasta de curry rojo
- 1 cdaconcentrado de tamarindo
- 2 cdasazúcar de palma, finamente picado
- 1 cdtasalsa de pescado
- 1/2 tazaagua
Cocinar hasta que el aceite se separe
Al freír la pasta de curry en la crema de coco, espera hasta ver pequeñas perlas brillantes de aceite subiendo a la superficie. Esto indica que los aromáticos están completamente cocidos y listos para recibir la base de cacahuete.
The method.
Moler la base
Procesa los cacahuetes en un procesador hasta que formen una harina gruesa. Quieres una mezcla de polvo fino y trozos pequeños y crujientes para contrastar.
Sofreír los aromáticos
Calienta dos cucharadas de crema de coco en la sartén a fuego medio. Añade la pasta de curry y remueve constantemente hasta que la pasta libere su aroma y los aceites comiencen a separarse.
Incorporar líquidos
Bate la crema de coco restante, el agua, el tamarindo y el azúcar de palma. Lleva a ebullición suave, asegurándote de que el azúcar se disuelva por completo.
Espesar
Incorpora los cacahuetes molidos. Cocina durante cinco minutos hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Si se pone demasiado espesa, añade un chorrito de agua tibia para aligerarla.
Sazonar
Añade la salsa de pescado al final, probando a medida que avanzas. La salsa final debe ser espesa, opaca y de color marrón oscuro.
Other turns to take.
Toque picante extra
Añade un chile ojo de pájaro finamente picado durante la etapa de fritura de la pasta para un picante más agudo y persistente.
Extra crujiente
Reserva un puñado de cacahuetes troceados toscamente y dóblalos justo antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa se espesa demasiado mientras reposa, añade una cucharadita de agua tibia para que vuelva a tener una consistencia vertible.
Usa azúcar de palma en lugar de azúcar moreno si es posible; proporciona un matiz más profundo, similar a la melaza.
No proceses demasiado los cacahuetes hasta obtener mantequilla de cacahuete; mantén algo de textura para que la salsa no sea unidimensional.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla de cacahuete comprada en tienda?
Puedes hacerlo, pero la textura será uniforme y carecerá de la mordida de los cacahuetes recién triturados. Si debes usarla, añade cacahuetes tostados triturados adicionales al final.
¿Cuánto tiempo se conservará en la nevera?
Se conserva hasta por tres días en un recipiente hermético. La grasa de coco se solidificará cuando esté fría, así que recalienta suavemente con una gota de agua.
How real cooks make it.
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