Arroz Basmati al Vapor
El arroz basmati se define por su longitud y fragancia. Trátalo con moderación y te recompensará con una textura ligera, aireada y definida.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Enjuagar el arroz hasta que el agua salga clara es innegociable; esto elimina el exceso de almidón superficial que causa grumos.
- colador de malla fina
- olla de fondo grueso con tapa hermética
- tenedor
What goes in.
- 1.5 tazasarroz basmati
- 2.25 tazasagua
- 0.5 cdta.sal kosher
- 1 cdta.aceite neutro o ghee
Mantén el Sello
No levantes la tapa durante la fase de cocción al vapor. Cada vistazo libera la presión necesaria para cocinar uniformemente el núcleo interior del arroz.
The method.
Enjuagar
Coloca el arroz en un colador bajo agua fría corriente. Agita los granos con los dedos hasta que el agua que escurre pase de lechosa a cristalina.
Remojar
Transfiere el arroz enjuagado a un bol, cúbrelo con agua fresca y déjalo reposar de 20 a 30 minutos. Los granos se volverán de un blanco opaco al absorber la humedad.
Hervir
Escurre bien el arroz. En tu olla, combina el arroz, el agua, la sal y el aceite. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Vaporizar
Una vez que hierva, reduce el fuego al nivel más bajo posible y tapa herméticamente. Cocina por 12 minutos.
Reposar
Retira la olla de la fuente de calor y déjala reposar, tapada, durante 10 minutos. Esto permite que la humedad residual se distribuya por los granos.
Esponjar
Retira la tapa y usa un tenedor para levantar y separar suavemente el arroz del fondo. No revuelvas.
Other turns to take.
Infusión Aromática
Añade una sola estrella de anís o una vaina de cardamomo verde machacada al agua antes de hervir.
Arroz Dorado
Mezcla una pizca pequeña de cúrcuma en el agua para darle al arroz un tono vibrante.
When it doesn't go to plan.
Si la tapa de tu olla no cierra herméticamente, coloca un paño de cocina limpio entre la olla y la tapa para recoger el exceso de condensación.
Usa una olla ancha y poco profunda si es posible para permitir que el arroz tenga más superficie para expandirse.
Mide tu arroz con la misma taza que usas para el agua para mantener la proporción constante.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz quedó pastoso?
Probablemente usaste demasiada agua o agitaste demasiado el arroz durante la fase de esponjado.
¿Puedo cocinarlo en caldo en lugar de agua?
Sí, pero usa un caldo suave de verduras o pollo para que el delicado perfume del basmati no se enmascare.
How real cooks make it.
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