Nabos encurtidos rosas
Trozos crujientes de nabo curados en una salmuera de vinagre, sal y rodajas de remolacha cruda. Las remolachas tiñen el líquido durante unos días, volviendo los nabos pálidos de un rosa translúcido y suavizando su mordisco crudo y picante hasta obtener un crujido agudo y refrescante.
La paciencia crea el color.
Los nabos necesitan tiempo para perder su almidón crudo y absorber la salmuera. No te impacientes con la espera; están en su punto cuando la salmuera ha adquirido un color magenta profundo y teñido.
- Frasco de vidrio tipo mason de 1 litro con tapa
- Cuchillo de chef
- Cacerola
What goes in.
- 450 gnabos, pelados y cortados en bastones de 1.5 cm
- 1 pequeñoremolacha, pelada y cortada en rodajas finas
- 2 tazasagua
- 1/2 tazavinagre blanco destilado
- 2 cucharadassal kosher
- 3 dientesajo, machacados
Equilibrando la sal
Una proporción de dos partes de agua por una de vinagre mantiene los nabos firmes sin que se ablanden. Asegúrate de que la sal se disuelva por completo en el agua caliente antes de verterla sobre las verduras.
The method.
Prepara las verduras
Llena el frasco limpio apretando los bastones de nabo crudo y las rodajas de remolacha. Intercala los dientes de ajo machacados entre las capas al llenar.
Calienta la salmuera
Lleva el agua, el vinagre y la sal a ebullición suave en una cacerola hasta que la sal desaparezca. Retira del fuego y deja reposar dos minutos.
Sumergir
Vierte el líquido caliente en el frasco hasta que los nabos queden completamente cubiertos. Las remolachas deben distribuirse para asegurar un color uniforme.
Enfriar y almacenar
Enrosca la tapa firmemente y deja que el frasco repose sobre el mostrador hasta que alcance la temperatura ambiente. Luego, trasládalo al refrigerador.
Espera
Revisa el frasco después de 48 horas. Una vez que los nabos hayan adquirido un color rosa vibrante y uniforme, estarán listos para comer.
Other turns to take.
Especiados
Añade una hoja de laurel seca y una cucharadita de granos de pimienta negra al frasco antes de verter la salmuera para un acabado más profundo y cálido.
Infusionados con chile
Agrega un chile ojo de pájaro seco si prefieres un picante sutil que se intensifica en la parte posterior de la garganta.
When it doesn't go to plan.
Usa un peso o un trozo pequeño de papel de hornear doblado para mantener los nabos sumergidos si flotan sobre el nivel de la salmuera.
Si el nivel de la salmuera baja después de un día, rellena con un chorrito de agua y una pizca de sal.
Se mantendrán crujientes en el refrigerador hasta por un mes.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre de sidra de manzana en su lugar?
Puedes, pero enturbiará el color y añadirá un dulzor que cambiará el perfil. El vinagre blanco mantiene el color más brillante.
¿Por qué mis nabos siguen blancos?
El color proviene enteramente de la remolacha. Si siguen blancos, es que no usaste suficiente remolacha o el frasco necesita un día más de infusión.
How real cooks make it.
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