Cómo Cocinar Lentejas Secas
La belleza de las lentejas reside en su fiabilidad. A diferencia de otras legumbres secas, mantienen su forma o se ablandan hasta convertirse en un puré con solo pequeños ajustes en el tiempo de cocción y el volumen de agua.
Revisa tu porción.
Extiende las lentejas sobre un plato de color claro para buscar piedrecitas o cualquier residuo. Un rápido enjuague bajo agua fría en un colador de malla fina es toda la preparación que necesitan.
- colador de malla fina
- olla mediana con tapa hermética
- espumadera
What goes in.
- 1 tazalentejas secas (verdes, marrones o negras)
- 3 tazasagua o caldo sin sal
- 1/2 cucharaditasal marina fina
Mantener un hervor suave
Mantén el agua en un burbujeo constante y suave. Un hervor violento romperá las pieles y convertirá las lentejas en puré antes de que los centros estén bien cocidos.
The method.
Enjuagar y revisar
Coloca las lentejas en el colador y pásalas por agua fría, retirando cualquier cosa que no parezca una lenteja.
Hervor inicial
Combina las lentejas y el líquido en la olla. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo.
Cocción lenta
Tapa la olla parcialmente. Las lentejas verdes y marrones tardan unos 20 minutos; las negras (Beluga) tardan cerca de 25. Pruébalas a los 15 minutos; deben estar tiernas pero sin deshacerse.
Sazonar
Añade la sal solo después de que las lentejas estén tiernas. Agregar sal al principio a veces puede endurecer la piel exterior, impidiendo que se ablanden uniformemente.
Escurrir
Si queda líquido en exceso, inclina la olla para escurrirlo por el colador. Devuelve las lentejas a la olla, tapa y déjalas reposar cinco minutos para que el vapor elimine la humedad superficial restante.
Other turns to take.
Infusión Aromática
Añade un diente de ajo machacado, una hoja de laurel o una tira de piel de limón al agua mientras se cocinan a fuego lento para un aroma sutil.
Textura Cremosa
Usa una proporción mayor de agua a lentejas y cocina durante 10 minutos adicionales para servirlas como base espesa, parecida a un guiso.
When it doesn't go to plan.
Comprueba que estén listas presionando una lenteja contra el paladar; debe ceder sin aspereza.
Si usas lentejas rojas, espera que se deshagan por completo en unos 12 minutos; son ideales para purés.
Las lentejas cocidas se conservan bien en el refrigerador hasta por cinco días, lo que las convierte en una base eficiente para comidas rápidas.
The ones that keep coming up.
¿Debo remojar mis lentejas toda la noche?
No. Las lentejas son lo suficientemente pequeñas como para absorber la humedad rápidamente durante el proceso de cocción. Remojarlas a menudo resulta en una textura desigual.
¿Por qué mis lentejas se convirtieron en puré?
Probablemente las herviste con demasiado fuego. Mantén el fuego bajo para que el líquido apenas se mueva.
How real cooks make it.
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