Pepinos Curtidos Rápidos
Corta los pepinos en rodajas finas y sumérgelos en una mezcla caliente de vinagre, sal y azúcar. Déjalos reposar hasta que el líquido se enfríe a temperatura ambiente; los pepinos pasarán de crudos y crujientes a translúcidos y con un sabor intenso en unos treinta minutos.
El equilibrio de la acidez, en tus manos.
Estos pepinos son para consumo inmediato o para guardar unos días en el refrigerador; carecen de la estabilidad a largo plazo de los alimentos en conserva.
- mandolina o cuchillo de chef afilado
- frasco de vidrio con tapa
- cazo pequeño
What goes in.
- 2 grandespepinos ingleses, cortados en rodajas finas
- 1 tazavinagre blanco o de sidra de manzana
- 1/2 tazaagua
- 2 cdas.azúcar granulada
- 1 cda.sal kosher
- 1 cdta.semillas de mostaza
Líquido caliente, resultados crujientes
Verter la salmuera aún tibia ayuda a que los pepinos absorban el vinagre rápidamente sin que se deshagan.
The method.
Prepara el frasco
Coloca las rodajas de pepino en un frasco de vidrio limpio, acomodándolas de forma apretada pero sin aplastarlas.
Disuelve la salmuera
Combina el vinagre, el agua, el azúcar, la sal y las semillas de mostaza en un cazo a fuego medio. Remueve hasta que el azúcar y la sal desaparezcan por completo.
Sumerge
Vierte el líquido caliente sobre los pepinos, asegurándote de que queden completamente cubiertos. Si flotan, coloca un peso pequeño o un trozo de papel pergamino doblado encima.
Enfría y sirve
Deja el frasco destapado sobre la encimera hasta que el líquido alcance la temperatura ambiente. Si no los vas a usar de inmediato, cierra bien la tapa y refrigera.
Other turns to take.
Picante
Añade un chile serrano cortado en rodajas finas o una pizca de hojuelas de chile rojo al frasco antes de verter la salmuera.
Herbal
Introduce dos ramitas de eneldo fresco o un diente de ajo machacado en el frasco para un perfil de sabor más intenso.
When it doesn't go to plan.
Usa una mandolina para obtener rodajas perfectamente uniformes, lo que asegura que cada bocado se marine al mismo ritmo.
Se prefieren los pepinos ingleses porque su piel es fina y sus semillas son pequeñas; si usas pepinos de huerta comunes, pélalos primero.
Se disfrutan mejor dentro de los tres días, después de los cuales la textura comienza a ablandarse significativamente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
La salmuera pierde su potencia después de una tanda. Lo mejor es desecharla una vez que los pepinos se hayan consumido.
¿Por qué mis pepinos se pusieron blandos?
Esto suele ocurrir si la salmuera estaba hirviendo al verterla o si se dejaron fuera demasiado tiempo. Mantenlos refrigerados.
How real cooks make it.
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