Pepinos Curtidos Rápidos
Esto no es un proyecto de conservas a largo plazo; es una forma de cambiar la textura y el sabor de un pepino crudo en el tiempo que se tarda en poner la mesa. Usa los pepinos más frescos que encuentres para asegurar que queden firmes.
Cuanto más fresco el pepino, mejor el crujido.
Corta los pepinos de manera uniforme para que todos absorban la salmuera a la misma velocidad. Haz las rodajas finas, pero no translúcidas como el papel, o se pondrán blandas en menos de una hora.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Frasco de vidrio con tapa
- Cacerola pequeña
What goes in.
- 2 grandespepinos ingleses, cortados en rodajas finas
- 1/2 tazavinagre blanco
- 1/2 tazaagua
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 1 cucharaditasemillas de mostaza
La Infusión Caliente
Disolver la sal y el azúcar en vinagre hirviendo antes de verterlo sobre los pepinos asegura una salmuera equilibrada que penetra rápidamente en las verduras.
The method.
Prepara los pepinos
Lava los pepinos y córtalos en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor. Empácalos apretados en tu frasco de vidrio.
Prepara la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal, el azúcar y las semillas de mostaza en la cacerola. Lleva a ebullición baja a fuego medio solo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan en el líquido.
Combina
Vierte el líquido caliente sobre los pepinos, asegurándote de que queden completamente sumergidos. Presiónalos con una cuchara si flotan.
Enfría y espera
Deja el frasco a temperatura ambiente sin tapa sobre el mostrador hasta que alcance la temperatura ambiente, luego enrosca la tapa y mételo en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de comer.
Other turns to take.
Picante
Añade dos chiles serranos partidos por la mitad o media cucharadita de hojuelas de chile rojo al frasco antes de verter la salmuera.
Ajo y Eneldo
Coloca dos dientes de ajo machacados y unas ramitas de eneldo fresco en el frasco junto con los pepinos.
When it doesn't go to plan.
Desecha los extremos del pepino antes de cortarlo, ya que a veces pueden tener un sabor amargo.
Usa vinagre de sidra en lugar de blanco para un carácter más suave y ligeramente afrutado.
Estos son mejores dentro de las primeras 48 horas; después de eso, comienzan a perder su crocancia.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que termines los pepinos, la salmuera restante es esencialmente vinagre con sabor. Puedes usarla en aderezos o rociarla sobre verduras asadas.
¿Por qué mis pepinillos se ablandan?
Si tus pepinos no estaban firmes desde el principio, el vinagre los descompondrá rápidamente. Además, evita usar sal de mesa yodada, ya que a veces puede enturbiar la salmuera.
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