Cebollas Rojas Curtidas Rápidamente
Cebollas rojas cortadas finamente y sumergidas en una salmuera tibia de vinagre, sal y azúcar se transformarán de agudas y crudas a un rosa brillante y tiernas en aproximadamente una hora. Son el complemento perfecto para cortar la riqueza de carnes grasas o equilibrar un taco grasoso.
Mientras más finas las cortes, más rápido se curan.
Usa una mandolina si tienes una para asegurar un grosor uniforme, lo que permite que las cebollas se ablanden de manera pareja sin convertirse en puré.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Frasco de vidrio de boca ancha
- Olla pequeña
What goes in.
- 1cebolla roja grande, cortada en medias lunas de 3 mm
- 120 mlvinagre de sidra de manzana
- 120 mlagua
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharadaazúcar granulada
El baño tibio
Verter la salmuera mientras aún está caliente, pero sin hervir, cocina parcialmente el exterior de la cebolla, haciendo que el color se desprenda y la acidez se disipe de inmediato.
The method.
Prepara las cebollas
Llena el frasco de vidrio apretando las cebollas cortadas. No las fuerces, pero llena el espacio para que no floten una vez que añadas el líquido.
Calienta la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en la olla a fuego medio-alto. Revuelve hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto en el líquido.
Vierte y enfría
Vierte el líquido caliente sobre las cebollas hasta que estén completamente sumergidas. Deja el frasco destapado sobre el mostrador hasta que alcance temperatura ambiente.
Sella y guarda
Enrosca la tapa y guarda en el refrigerador. Están listas para comer en una hora, aunque mejoran significativamente para la mañana siguiente.
Other turns to take.
Picante
Agrega dos dientes de ajo machacados y un chile de árbol seco al frasco antes de verter la salmuera.
Aromático
Añade una ramita de orégano fresco o unos granos de pimienta negra al frasco para un perfil más profundo.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa un frasco de vidrio; el plástico retendrá el aroma a cebolla permanentemente.
Si las cebollas pierden su color rosa brillante, probablemente han estado demasiado tiempo y están perdiendo su crocancia.
La salmuera sobrante se puede reutilizar una vez para un segundo lote, aunque el segundo lote será ligeramente más suave en acidez.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo duran?
Guardadas selladas en el refrigerador, se mantienen firmes por aproximadamente dos semanas.
¿Puedo usar vinagre blanco?
Sí, aunque el sabor será más fuerte y carecerá de la dulzura sutil del vinagre de sidra de manzana.
How real cooks make it.
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