Paté de Berenjena Asada
El paté de berenjena asada se logra al chamuscar la piel hasta que la pulpa se deshaga en una base cremosa y ahumada. Al escurrir el exceso de humedad e incorporar tahini, ajo y cítricos, transformas la pulpa amarga en una pasta rica y aterciopelada que queda perfecta sobre cualquier pan plano.
El chamuscado lo es todo
No te apresures en la fase de asado; quieres que la piel se negree y se ampolle para que el humo penetre en el interior. Usa una bandeja de horno resistente o coloca la berenjena directamente sobre una llama de gas si tienes una.
- bandeja de horno
- colador de malla fina
- bol
- tenedor
What goes in.
- 2 grandesberenjenas
- 1/3 tazatahini
- 2 dientesajo, picados finamente
- 3 cucharadasjugo de limón fresco
- 1/2 cucharaditasal marina
- 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
Eliminar la amargura
Una vez asada, raspa la pulpa en un colador de malla fina colocado sobre un bol. Deja que escurra durante al menos 15 minutos para eliminar el líquido acuoso y amargo que arruina la textura del paté final.
The method.
Asar la berenjena
Pincha la piel de la berenjena varias veces con un tenedor. Coloca directamente sobre la rejilla del horno a 200°C (400°F) durante 45-50 minutos, hasta que la piel esté chamuscada y la verdura se sienta completamente blanda al tacto.
Escurrir la pulpa
Corta las berenjenas por la mitad y saca la pulpa con una cuchara en un colador de malla fina. Desecha la piel chamuscada. Presiona suavemente con una cuchara para extraer el líquido.
Emulsionar
En un bol, bate el tahini, el jugo de limón y el ajo hasta que la mezcla espese y se aclare. Incorpora la pulpa de berenjena escurrida.
Terminar
Maja con un tenedor hasta obtener la consistencia deseada. Incorpora la sal y rocía con aceite de oliva antes de servir.
Other turns to take.
Con Pimiento Rojo Asado
Incorpora un pimiento rojo asado a la brasa, picado finamente, para un contraste más dulce y vibrante.
Toque de Hierbas
Mezcla un puñado de perejil de hoja plana o menta picada finamente justo antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Si tu tahini es líquido, usa un poco menos de jugo de limón para mantener la estructura.
Calienta ligeramente el paté antes de servir para una textura más lujosa.
Usa un tenedor, no un procesador de alimentos, si prefieres que el paté tenga una textura más rústica.
The ones that keep coming up.
¿Puedo asar la berenjena a la parrilla en su lugar?
Sí, asar a la parrilla le da un perfil de ahumado más profundo y pronunciado. Mantén la berenjena a fuego medio-alto hasta que la piel esté completamente ampollada.
¿Cuánto tiempo se mantendrá bien?
Se conserva en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días, aunque el sabor del ajo se intensificará con el tiempo.
How real cooks make it.
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