Pimientos Rojos Asados a la Llama
Asar pimientos morrones rojos sobre una llama abierta o bajo el grill hasta que la piel se carbonice por completo, luego sellarlos en un bol para que se cocinen al vapor hasta que la piel se desprenda fácilmente, dejándote una carne sedosa y dulce lista para ensaladas, sándwiches o para triturar en salsas.
El fuego es el ingrediente principal
El objetivo es quemar la piel sin que la pulpa interior pierda su firmeza. Si usas un quemador de gas, vigila de cerca para asegurarte de no cocinar el pimiento hasta que se deshaga.
- pinzas de cocina
- bol para mezclar
- film transparente o una tapa que cierre herméticamente
- cuchillo de puntilla
What goes in.
- 4pimientos morrones rojos grandes
Vaporiza, no solo carbonices
Transferir los pimientos a un recipiente cerrado inmediatamente después de carbonizarlos aprovecha su propio calor residual para cocinarlos al vapor, lo que hace que la piel ennegrecida se desprenda sin esfuerzo.
The method.
Carboniza la piel
Coloca los pimientos enteros directamente sobre una llama de gas a fuego medio-alto o sobre una bandeja forrada con papel de aluminio a 10 cm debajo del grill. Dales la vuelta con las pinzas cada pocos minutos hasta que la piel esté completamente ampollada y carbonizada.
Cocina al vapor
Deja caer los pimientos calientes en un bol y cúbrelo herméticamente con film transparente o un plato. Déjalos reposar durante 15 minutos.
Pela
Retira los pimientos del bol. Usa los dedos o una toalla de papel para quitar la piel ennegrecida; debería desprenderse en láminas grandes y húmedas. No enjuagues los pimientos bajo el agua, ya que eliminarías el sabor.
Limpia
Abre los pimientos por la mitad para quitar el tallo y las semillas. Desgarra la pulpa en tiras o déjalos enteros.
Other turns to take.
Marinados
Mezcla las tiras de pimiento asado con aceite de oliva, ajo laminado y una pizca de sal. Déjalos reposar en la nevera durante una hora antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Si no tienes cocina de gas, puedes usar el grill, pero gira los pimientos con frecuencia para asegurar una carbonización uniforme sin cocinar demasiado el interior.
Los jugos que se recogen en el fondo del bol son intensamente sabrosos; añádelos a tu vinagreta o al recipiente donde los guardes.
Si la piel se resiste, es probable que el pimiento necesite más tiempo en el bol para el vapor.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pimientos verdes o amarillos?
Sí, pero los pimientos rojos tienen un mayor contenido de azúcar natural que se intensifica al asarse, mientras que los pimientos verdes seguirán siendo más herbáceos y amargos.
¿Cuánto tiempo duran?
Guárdalos en un frasco hermético cubiertos de aceite de oliva durante una semana en el frigorífico.
How real cooks make it.
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