Untable de Pimientos Rojos Asados
Asa pimientos morrones rojos hasta que la piel esté negra y ampollada, pélalos una vez que se hayan cocido al vapor, y procésalos con ajo, aceite de oliva y nueces tostadas hasta obtener una pasta suave. Este untable se basa en la dulzura profunda y concentrada de los pimientos y la textura que aportan las nueces tostadas.
Comprométete con el asado a fuego vivo
La piel debe estar completamente carbonizada para desarrollar el sabor necesario y desprenderse fácilmente de la pulpa. Utiliza un método de calor alto y no te apresures en el paso del vapor.
- Bandeja para hornear resistente
- Procesador de alimentos
- Bol con film transparente o tapa
What goes in.
- 4 grandespimientos morrones rojos
- 1/2 tazanueces, tostadas
- 2 dientesajo, pelados
- 1/4 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1 cucharaditavinagre de vino tinto
- 1/2 cucharaditasal
- 1/4 cucharaditapimentón ahumado
Pelar con Vapor
Transferir los pimientos ampollados a un bol y cubrirlos atrapa el calor residual, haciendo que se cuezan al vapor en su propia humedad. Esto permite que la piel chamuscada se desprenda con un ligero frotamiento.
The method.
Asa los pimientos
Coloca los pimientos enteros en una bandeja de hornear bajo el grill (broiler) precalentado. Dales la vuelta ocasionalmente hasta que la piel esté uniformemente carbonizada y colapsada. Esto debería tardar entre 15 y 20 minutos.
Cocina al vapor y pela
Coloca los pimientos calientes en un bol y cúbrelo herméticamente. Déjalos reposar durante 20 minutos. Frota para quitar la piel quemada, retira los tallos y saca las semillas.
Procesa la base
Tritura las nueces y el ajo en el procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Añade los pimientos pelados, la sal y el pimentón ahumado.
Emulsiona
Con el motor en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva en la mezcla. Añade el vinagre al final y pulsa brevemente para combinar. Prueba de sal antes de transferir a un recipiente para su conservación.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade un chile seco, sin semillas y tostado, al procesador.
Versión con Hierbas
Incorpora dos cucharadas de perejil fresco o albahaca después de procesar para darle un toque más brillante.
When it doesn't go to plan.
Descarta el líquido que se acumula en el fondo del bol después de cocinar al vapor; es demasiado acuoso y aguará el untable.
Si los pimientos parecen demasiado húmedos después de pelarlos, sécalos con una toalla de papel antes de añadirlos al procesador.
Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio hasta que desprendan un aroma fragante —unos 3 minutos— para evitar que el untable sepa insípido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo asar los pimientos en la estufa de gas en lugar del grill?
Sí, sostenlos con pinzas directamente sobre la llama, rotándolos hasta que se carbonicen. Esto proporciona un sabor ligeramente más profundo, a leña.
¿Cuánto tiempo se conservará fresco?
Guárdalo en un frasco hermético en el refrigerador hasta por una semana.
How real cooks make it.
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