Berenjenas Asadas Perfectas
Una buena berenjena asada no debería saber a esponja mojada. Al extraer el líquido antes de que el calor actúe, te aseguras de que la berenjena desarrolle una corteza adecuada y un centro sedoso y concentrado.
La sal es tu herramienta más importante aquí.
No te saltes el paso de salar; es la única manera de romper la estructura celular firme antes de asar.
- bandeja para hornear
- colador
- cuchillo de chef afilado
- papel de horno
What goes in.
- 2 grandesberenjenas
- 1 cucharadasal kosher
- 1/4 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1 cucharaditapimienta negra recién molida
- 1 cucharaditaorégano seco
Extrayendo el amargor y el agua
Salar las rodajas y dejarlas reposar durante 30 minutos obliga a la berenjena a "llorar", creando una textura más densa que no se volverá pastosa en el horno.
The method.
Prepara la berenjena
Corta la berenjena en rodajas de dos centímetros o bastones gruesos. Colócalas en un colador y espolvorea generosamente con la sal kosher.
Escurre
Coloca el colador sobre un bol o dentro del fregadero durante 30 minutos. Verás gotas de líquido oscuro acumularse en la superficie. Seca bien las rodajas con papel de cocina después.
Sazona
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Mezcla los trozos de berenjena secos en un bol con el aceite de oliva, la pimienta y el orégano hasta que todas las superficies estén cubiertas.
Asa
Extiende las piezas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, en una sola capa. Asa durante 30 a 40 minutos, girando una vez, hasta que los bordes estén de color marrón oscuro y la pulpa ceda fácilmente a un tenedor.
Other turns to take.
Glaseado de Miso
Bate dos cucharadas de miso blanco con una cucharadita de mirin y úntalo sobre la berenjena durante los últimos diez minutos de asado.
Especia
Mezcla la berenjena con una cucharadita de comino molido y pimentón ahumado antes de añadir el aceite.
When it doesn't go to plan.
Usa abundante aceite; la berenjena actúa como una mecha y se quemará si la sartén está seca.
Si las piezas se están dorando demasiado rápido pero el centro todavía está firme, cubre la bandeja para hornear con papel de aluminio durante los primeros 15 minutos.
Elige berenjenas que se sientan pesadas para su tamaño y que tengan la piel lisa y tensa.
The ones that keep coming up.
¿Tengo que pelar la berenjena?
No. La piel mantiene las rodajas unidas durante el proceso de asado y proporciona un contraste textural necesario.
¿Puedo usar menos aceite?
Puedes hacerlo, pero la berenjena resultará dura y fibrosa. El aceite es necesario para conducir el calor a través de la pulpa.
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