Básicos de Banchan: Creando una Mesa Coreana
Una comida coreana no se construye alrededor de un solo plato, sino de una colección de cuencos que interactúan entre sí. Dominar los banchan significa aprender a depender de vegetales sazonados, pescado seco y básicos fermentados que se sostienen por sí solos al estar a temperatura ambiente.
Piensa en colecciones, no en recetas.
Selecciona un acompañamiento a base de vegetales, un plato principal con proteína y un vegetal de hoja verde cocido al vapor o salteado para lograr un equilibrio completo en tu comida.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Cuencos grandes de acero inoxidable
- Pequeños platos de servir
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1 manojoespinacas (escaldadas y escurridas)
- 2 cdassalsa de soja
- 1 cdaaceite de sésamo tostado
- 1 cdtaajo picado
- 1 librabrotes de soja (enjuagados)
- 1 cdagochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cdtasemillas de sésamo tostado
Eliminación de la humedad
Después de escaldar vegetales como espinacas o brotes, debes estrujarlos como si estuvieras exprimiendo una toalla húmeda. Eliminar el exceso de agua asegura que el aderezo se adhiera a las fibras en lugar de acumularse en el fondo del cuenco.
The method.
Escaldado
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Sumerge las espinacas durante 30 segundos hasta que estén blandas, luego sumérgelas inmediatamente en un baño de hielo para fijar el color verde brillante.
Escurrido
Reúne las espinacas enfriadas en la palma de tu mano y exprime hasta que no gotee más agua. Separa el montón en un cuenco para aflojar las hojas.
Aderezo
Agrega salsa de soja, ajo picado y aceite de sésamo. Usa tus manos para masajear los aderezos en las hojas hasta que cada hebra esté recubierta.
Finalización
Espolvorea con semillas de sésamo tostado justo antes de servir para mantener el crujido y el aroma.
Other turns to take.
Brotes de Soja Picantes
Mezcla los brotes escaldados con gochugaru, sal y cebolleta en lugar de salsa de soja para un bocado más intenso y fresco.
Champiñones Salteados
Saltea rápidamente shiitakes en rodajas en una sartén caliente con un chorrito de salsa de soja y ajo hasta que los bordes se doren.
When it doesn't go to plan.
Prepara los banchan con antelación; muchos vegetales sazonados mejoran después de reposar en el refrigerador durante una hora, ya que los sabores penetran en las fibras.
Mantén tus cuencos de servir pequeños; los banchan están pensados para reponerse, no para apilarse.
Usa siempre aceite de sésamo tostado, ya que la variedad sin tostar carece de la profundidad necesaria.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo puedo guardar los banchan en la nevera?
Los acompañamientos a base de vegetales como espinacas o brotes se consumen mejor en un plazo de dos días. Los productos fermentados como el kimchi pueden durar semanas.
¿Puedo servir los banchan calientes?
La mayoría de los banchan se sirven a temperatura ambiente o fríos. Si salteas un acompañamiento de vegetales, se puede servir caliente, pero no es obligatorio.
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