Arroz Pilaf a la Estufa
Un buen pilaf se trata de la textura. Cuando los granos se tuestan correctamente antes de añadir el líquido, pierden su pegajosidad y adquieren una profundidad a nuez que el arroz hervido simple nunca logra.
Controla el vapor
La clave es una olla de fondo grueso con tapa que cierre herméticamente; si se escapa el vapor, el arroz se cocinará de manera desigual.
- Olla de fondo grueso con tapa que ajuste bien
- Cuchara de madera
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1 tazaarroz blanco de grano largo (el Basmati funciona bien)
- 2 cucharadasmantequilla sin sal
- 1/4 tazacebolla amarilla, finamente picada
- 2 tazascaldo de pollo o vegetal
- 1/2 cucharaditasal kosher
El Grano Brillante
Cocina el arroz en la grasa hasta que los bordes se pongan translúcidos y el centro parezca una pequeña perla blanca. Esto recubre el almidón y evita que los granos se peguen.
The method.
Enjuaga el arroz
Coloca el arroz en un colador y pásale agua fría hasta que el agua salga completamente clara.
Sofríe los aromáticos
Derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté suave y translúcida, unos 3 minutos.
Tuesta el arroz
Añade el arroz enjuagado a la olla. Revuelve constantemente durante 2 a 4 minutos hasta que los granos estén cubiertos de mantequilla y empiecen a parecer pequeños trozos de vidrio esmerilado.
Cocina a fuego lento
Vierte el caldo y la sal. Lleva a ebullición, luego inmediatamente baja el fuego al mínimo y tapa con la tapa.
Cocina
Deja que se cocine sin mover durante 17 minutos. No levantes la tapa; el vapor está haciendo el trabajo.
Reposo
Retira la olla del fuego y déjala reposar, tapada, otros 5 a 10 minutos. Esponja con un tenedor justo antes de servir.
Other turns to take.
Pilaf con Fideos Cabello de Ángel
Tuesta un puñado de fideos cabello de ángel triturados en la mantequilla hasta que estén bien dorados antes de añadir el arroz.
Con muchas hierbas
Incorpora perejil fresco o cebollino durante el período de reposo final.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla con tapa de vidrio transparente si tienes una, para que puedas ver el líquido evaporarse sin levantarla.
Si el arroz todavía está demasiado firme después de 17 minutos, añade una cucharada de agua, tapa y espera otros 3 minutos.
El enjuague es obligatorio; saltárselo deja exceso de almidón que convierte el plato en un puré.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz integral?
El arroz integral requiere una proporción diferente de líquido y un tiempo de cocción a fuego lento más largo; esta técnica está calibrada específicamente para variedades blancas de grano largo.
¿Por qué mi arroz queda pastoso?
Demasiado líquido o levantar la tapa con demasiada frecuencia durante la fase de vapor son las causas habituales.
How real cooks make it.
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