Myeolchi Bokkeum (Anchoas Salteadas)
Busca las anchoas más pequeñas que encuentres, esas que parecen agujas plateadas y delgadas. Este es un plato de texturas: debe sentirse como un aperitivo que se sirve junto con el arroz.
Seca las anchoas primero
Antes de añadir cualquier aceite, tuesta las anchoas secas en la sartén vacía durante un minuto para eliminar la humedad residual. Esto evita que el plato terminado sepa demasiado a pescado.
- Wok o sartén de fondo grueso
- Espátula de silicona
- Colador de malla fina
What goes in.
- 2 tazasanchoas secas pequeñas
- 2 cdasaceite neutro
- 2 cdassalsa de soja
- 2 cdasjarabe de maíz o jarabe de arroz
- 1 cdaazúcar
- 1 cdtaajo picado
- 1 cdasemillas de sésamo tostadas
- 1 cdtaaceite de sésamo tostado
La etapa de burbujeo
Añade los líquidos a la sartén y deja que burbujeen hasta que espesen hasta obtener una consistencia brillante y similar a un almíbar antes de volver a incorporar las anchoas. Si las añades demasiado pronto, el azúcar no se endurecerá y el plato quedará pegajoso en lugar de crujiente.
The method.
Tostar
Coloca las anchoas en una sartén seca a fuego medio. Revuelve constantemente durante 2 minutos hasta que se doren ligeramente y se vuelvan quebradizas. Viértelas en un colador y sacude el polvo suelto.
Freír
Añade aceite a la misma sartén. Una vez que brille, regresa las anchoas y fríe durante 1 minuto hasta que se vean crujientes. Pásalas a un plato.
Cocer a fuego lento
En la sartén vacía, combina la salsa de soja, el jarabe, el azúcar y el ajo. Calienta hasta que la mezcla forme espuma y espese en burbujas grandes y lentas.
Rebozar
Regresa las anchoas al almíbar. Apaga el fuego inmediatamente. Mezcla rápidamente con una espátula hasta que cada pez esté cubierto.
Terminar
Espolvorea con semillas de sésamo y rocía con aceite de sésamo. Mezcla una última vez y pasa a un recipiente para que se enfríe por completo.
Other turns to take.
Crujiente de Frutos Secos
Añade un puñado de semillas de girasol crudas o almendras fileteadas junto con las anchoas durante el paso de fritura.
Picante Intenso
Añade una cucharadita de gochugaru (copos de chile rojo coreano) al almíbar mientras se cuece a fuego lento.
When it doesn't go to plan.
Cuela las anchoas después del primer tostado; ese polvo fino se quemará y se volverá amargo si se deja en la sartén.
Trabaja rápido una vez que el almíbar esté burbujeando; el jarabe de maíz se endurece hasta convertirse en caramelo muy rápidamente fuera del fuego.
Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana; la nevera hará que pierdan su crujido.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis anchoas están blandas?
Probablemente la sartén no estaba lo suficientemente caliente durante el tostado inicial, o el almíbar no se redujo lo suficiente antes de volver a añadir el pescado.
¿Puedo usar anchoas grandes?
Puedes hacerlo, pero la textura será masticable en lugar de crujiente. Busca específicamente anchoas secas 'baby' o 'micro'.
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