Nước Chấm: La Salsa Vietnamita Esencial
Esta es la columna vertebral de la mesa vietnamita. No pretende ser abrumadora; debe saber a una infusión limpia y aguda que realza lo que sea que mojes en ella.
Usa salsa de pescado de calidad
El sabor depende completamente de la salsa de pescado. Elige una botella con un alto contenido de proteínas y un color ámbar transparente.
- bol pequeño
- batidor de varillas
- rallador microplane o prensa de ajos
What goes in.
- 1/4 tazasalsa de pescado de alta calidad
- 1/4 tazaazúcar granulada
- 1/2 tazaagua tibia
- 2 cdas.jugo de lima fresca
- 2 dientesajo, picado finamente
- 1-2chiles tailandeses bird's eye, cortados en rodajas finas
Ajustar la proporción
Prueba mientras revuelves. Si está demasiado salado, agrega un chorrito más de agua o lima; si está demasiado ácido, agrega una pizca más de azúcar hasta que los sabores se asienten.
The method.
Disolver el azúcar
Bate el azúcar y el agua tibia en un bol hasta que el agua esté completamente clara y no queden gránulos en el fondo.
Añadir los aromáticos
Incorpora la salsa de pescado y el jugo de lima. El color debe volverse un dorado transparente y claro.
Terminar con picante
Incorpora el ajo picado y los chiles en rodajas. Deja reposar durante al menos cinco minutos antes de servir para que el picante de los chiles pueda infusionar el líquido.
Other turns to take.
Versión más dulce
Agrega una cucharada adicional de azúcar de palma para un perfil más rico y redondo, a menudo utilizado para rollitos de primavera frescos.
Versión más picante
Machaca los chiles en el bol antes de agregar el líquido para liberar más aceites.
When it doesn't go to plan.
Usa agua tibia para asegurar que el azúcar desaparezca instantáneamente.
Pica finamente el ajo para que permanezca suspendido en la salsa en lugar de hundirse en el fondo.
La salsa se conserva hasta por una semana en el refrigerador, pero el jugo de lima perderá su frescura después de los primeros dos días.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jugo de lima de botella?
Se requiere lima recién exprimida. El jugo embotellado carece de los aromáticos y el equilibrio necesarios.
¿Qué pasa si mi ajo se hunde?
Esto es normal; simplemente dale una revolcada rápida al bol antes de servir para redistribuir los sólidos.
How real cooks make it.
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