Gamja Jorim (Patatas Estofadas)
Este plato se basa en el almidón de las patatas para espesar el líquido de estofado. Si se hace bien, los bordes de las patatas se ablandan ligeramente, convirtiendo la salsa en un glaseado rico y pegajoso.
El tamaño importa para una cocción uniforme.
Corta los cubos de patata en trozos uniformes, de aproximadamente 2.5 cm (una pulgada) de lado. Esto asegura que se ablanden a la misma velocidad y permanezcan enteros durante la reducción del glaseado.
- sartén o cacerola de fondo grueso
- espátula
- cucharas medidoras
What goes in.
- 450 gpatatas harinosas, peladas y cortadas en cubos
- 120 mlagua
- 3 cdas.salsa de soja
- 2 cdas.jarabe de maíz o edulcorante líquido
- 1 cda.aceite vegetal
- 1 cdta.ajo picado
- 1 cdta.semillas de sésamo tostadas
Observando el glaseado
La etapa final requiere atención; una vez que el líquido burbujee hasta convertirse en un almíbar espeso, mueve las patatas constantemente para cubrirlas sin que se quemen los azúcares.
The method.
Saltear las patatas
Calienta el aceite en tu sartén a fuego medio-alto. Añade los cubos de patata y sofríe durante 2-3 minutos hasta que los bordes se vean translúcidos.
Añadir el estofado
Vierte el agua, la salsa de soja y el jarabe de maíz. Lleva a ebullición, luego tapa la sartén y baja el fuego a medio-bajo. Deja cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Reducir la salsa
Retira la tapa y añade el ajo. Vuelve a subir el fuego a medio-alto. Remueve ocasionalmente mientras el líquido se evapora y se transforma en un glaseado espeso y almibarado.
Terminar
Una vez que la salsa se haya reducido hasta formar una cobertura pegajosa y las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, apaga el fuego y mezcla con las semillas de sésamo.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade una cucharadita de gochugaru (copos de chile coreano) durante la etapa de estofado.
Con Verduras
Sofríe cebolla en rodajas o pimientos verdes junto con las patatas para añadir textura.
When it doesn't go to plan.
Usa patatas harinosas como Yukon Gold para evitar que se deshagan durante el estofado.
No omitas el aceite vegetal al principio; ayuda a que las patatas desarrollen un exterior ligeramente firme.
Si las patatas aún no están tiernas pero la salsa ya está espesa, añade una cucharada de agua y tapa durante un minuto más.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar miel en lugar de jarabe de maíz?
Sí, aunque la miel tiene un sabor distintivo que cambiará ligeramente el perfil del glaseado. Ajusta el fuego con cuidado, ya que la miel se quema más rápido que el jarabe de maíz.
¿Cómo sé si las patatas están cocidas?
Un cuchillo de mantequilla o un tenedor deben deslizarse por el centro de un cubo sin resistencia alguna.
How real cooks make it.
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