Kongnamul Muchim: Brotes de Soja Sazonados
Escalda los brotes de soja durante exactamente tres minutos, pásalos por agua fría para mantener su firmeza y mézclalos inmediatamente con ajo, aceite de sésamo y sal. Es un acompañamiento fresco y vibrante que se basa en el crujido limpio del brote combinado con el toque terroso del sésamo tostado.
La textura lo es todo.
Los brotes de soja tienen una cabeza firme y a nuez que necesita cocinarse bien, pero los tallos delgados se vuelven pastosos si los cocinas demasiado. Vigila el reloj de cerca.
- Olla grande
- Colador
- Bol para mezclar
- Pinzas
What goes in.
- 450 gbrotes de soja frescos
- 2 dientesajo, picado
- 1 cucharadaaceite de sésamo tostado
- 1 cucharaditasal marina fina
- 1 cucharadacebolleta, finamente picada
- 1 cucharaditasemillas de sésamo tostadas
Manteniendo el crujido
Sumergir los brotes en agua hirviendo durante tres minutos cocina las habas mientras deja los tallos crujientes. Debes pasarlos inmediatamente a un baño de hielo o bajo agua fría corriente para detener el calor residual y evitar que se ablanden más.
The method.
Prepara los brotes
Enjuaga los brotes a fondo con agua fría. Retira y descarta las cabezas marrones o marchitas que encuentres en el lote.
Escalda
Lleva una olla grande de agua a ebullición. Añade los brotes. Cocina durante tres minutos, manteniendo la tapa abierta para evitar un olor a hierba cruda.
Enfría rápidamente
Escurre los brotes en un colador e inmediatamente enjuágalos con agua fría corriente hasta que estén completamente fríos al tacto. Escurre bien.
Sazona
En un bol, combina los brotes con el ajo, el aceite de sésamo, la sal, la cebolleta y las semillas de sésamo. Usa las manos para incorporar suavemente los condimentos hasta que cada brote esté cubierto.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade una cucharadita de gochugaru (copos de chile rojo coreano) a la mezcla de condimentos para un picante intenso y cálido.
When it doesn't go to plan.
No tapes la olla mientras los brotes hierven, ya que esto atrapa el olor de las habas crudas y cambia el sabor final.
Usa las manos para mezclar en lugar de pinzas; los brotes son delicados y no se romperán si los manipulas con cuidado.
Si tienes tiempo, deja reposar los brotes sazonados durante diez minutos antes de servir para que la sal extraiga la humedad suficiente para crear un glaseado ligero y sabroso.
The ones that keep coming up.
¿Por qué algunas personas quitan las colas?
Algunas personas prefieren quitar las puntas finas y fibrosas de las raíces para una apariencia más limpia, pero es puramente estético y no afecta el sabor ni la textura.
¿Puedo guardarlo para más tarde?
Se conserva en el refrigerador durante dos días, aunque los brotes liberarán más agua con el tiempo. Escurre cualquier líquido que se acumule antes de servir.
How real cooks make it.
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