Oi Muchim (Ensalada Coreana de Pepino)
Este es un plato definido por su textura. Cuando se extrae bien el agua, los pepinos se mantienen crujientes en lugar de volverse blandos en el aderezo.
Controla el contenido de agua.
El paso de la sal y el drenaje es la única forma de evitar que la ensalada se convierta en una sopa acuosa después de diez minutos en la mesa.
- colador
- bol grande para mezclar
- cuchillo de chef
- mandolina (opcional)
What goes in.
- 2pepinos Kirby o persa, cortados en rodajas de 3 mm
- 1 cucharaditasal marina
- 2 cucharadasgochugaru (copos gruesos de chile rojo coreano)
- 1 cucharadasalsa de soja
- 1 cucharadavinagre de arroz
- 1 cucharaditaajo picado
- 1 cucharaditaaceite de sésamo tostado
- 1cebolleta, cortada en rodajas finas
- 1 cucharaditasemillas de sésamo tostadas
Extrayendo la salmuera
Mezcla las rodajas de pepino con sal y déjalas reposar durante 15 minutos. Una vez que se sientan ligeramente flexibles, exprímelas firmemente con las manos para eliminar el exceso de líquido antes de sazonar.
The method.
Prepara los pepinos
Corta los pepinos en rodajas. Colócalos en un colador y mézclalos con la sal. Deja reposar durante 15 minutos.
Exprime
Toma los pepinos en puñados y apriétalos firmemente para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Transfiere las rodajas secas a un bol limpio para mezclar.
Prepara la pasta
En un bol pequeño, bate el gochugaru, la salsa de soja, el vinagre, el ajo y el aceite de sésamo hasta que forme una pasta espesa y de color rojo vibrante.
Mezcla
Vierte la pasta sobre los pepinos. Añade las cebolletas y las semillas de sésamo. Mezcla bien con las manos o con una cuchara hasta que todas las superficies estén cubiertas.
Other turns to take.
Endulzado
Añade una cucharadita de azúcar a la pasta si prefieres equilibrar el picante de los copos de chile.
Con más aliáceos
Corta en rodajas finas un trozo pequeño de cebolla amarilla y añádelo al bol para darle un toque extra.
When it doesn't go to plan.
Usa pepinos Kirby o persas; los pepinos ingleses suelen ser demasiado acuosos y carecen de la textura crujiente necesaria.
Si el gochugaru está muy seco, deja reposar la pasta durante cinco minutos antes de mezclarla con los pepinos para que los copos se rehidraten.
Sirve inmediatamente. Esta ensalada pierde su integridad estructural cuanto más tiempo permanece en el aderezo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pimentón picante normal en lugar de gochugaru?
No. El gochugaru tiene una textura gruesa única y un picante ahumado-dulce específico que no puede ser replicado por polvos de chile molidos finos.
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