Salsa Tailandesa
Una salsa tailandesa es lo que equilibra un plato: salsa de pescado para sal, azúcar de palma para redondear, lima o tamarindo para ácido, chile para cortar. Sirinya Phimpha te dirá que el mortero es la herramienta. Wilai Chumphon te dirá qué pasta de curry hacer primero.
Recetas destacadas de salsas tailandesas
- Pasta de curry verde, mortero — Wilai Chumphon · Chiang Rai, Tailandia · Wilai: chile verde, hierba limón, galanga, lima kaffir, pasta de camarones. El mortero es la receta.
- Pasta de curry rojo, desde cero — Wilai Chumphon · Chiang Rai, Tailandia · Wilai: chiles secos, hierba limón, ajo, la base rojo intenso para la mitad del menú.
- Pasta Massaman, tostada en seco — Yusof Hassan · Phuket, Tailandia · Yusof: comino, cilantro, canela — la herencia persa.
- Nam jim jaew, salsa de Isan — Sirinya Phimpha · Bangkok, Tailandia · Sirinya: salsa de pescado, lima, arroz tostado, hojuelas de chile, cebolleta. Para carne a la parrilla.
- Nam jim, versión mariscos — Iris · Bangkok, Tailandia · Lima, salsa de pescado, ajo, chile verde, azúcar de palma, raíz de cilantro.
- Nam prik pao, mermelada de chile — Iris · Bangkok, Tailandia · Chiles asados, chalota, ajo, pasta de camarones, azúcar de palma — la cuchara umami.
- Salsa de tamarindo, agridulce — Iris · Bangkok, Tailandia · Pasta de tamarindo, azúcar de palma, salsa de pescado. La base de la acidez del pad thai.
- Sriracha, versión tailandesa real — Iris · Si Racha, Tailandia · Chile rojo, ajo, vinagre, azúcar, sal. Más suave y ácido que el de tapa verde.
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