Cocina № 10 · Cocinar › Mediterráneo › Salsa

Mediterránea Salsas.

Una salsa mediterránea es aceite de oliva y hierbas, vinagre y ajo, un mortero liso. Romesco en Cataluña, harissa en Túnez, salsa verde en la costa italiana. Lorenzo Russo: el aceite de oliva es la clave de todo.

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Lorenzo: el aceite de oliva es la constante. Cada costa tiene su variedad; todas comparten la lógica.
Lorenzo Russo · Palermo, Sicilia
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