Salsa Mediterránea
Una salsa mediterránea es aceite de oliva y hierbas, vinagre y ajo, un mortero liso. Romesco en Cataluña, harissa en Túnez, salsa verde en la costa italiana. Lorenzo Russo: el aceite de oliva es la clave de todo.
Recetas destacadas de salsas mediterráneas
- Por qué el aceite de oliva es la clave — Lorenzo Russo · Palermo, Sicilia · Lorenzo: el aceite de oliva es la constante. Cada costa tiene su variedad; todas comparten la lógica.
- Romesco, almendra y pimiento rojo — Iris · Tarragona, Cataluña · Pimiento rojo asado, almendra, ajo, vinagre, aceite. Para espárragos trigueros a la parrilla, para todo.
- Harissa, chile fresco — Iris · Túnez, Túnez · Chiles rojos asados, ajo, alcaravea, cilantro, aceite. El calor del Magreb.
- Alioli, ajo y aceite — Pilar Núñez · Valencia, España · Pilar: ajo, sal, aceite de oliva, mortero. Sin huevo en el original.
- Salsa verde, perejil y anchoa — Lorenzo Russo · Palermo, Sicilia · Lorenzo: perejil, alcaparras, anchoa, limón, aceite. Para pescado a la parrilla, carnes cocidas.
- Tarator, salsa de nueces — Iris · Bulgaria · Nueces, ajo, pan, vinagre, aceite. Para pescado frito, para pepino.
- Sugo crudo, verano crudo — Antonella Greco · Bari, Puglia · Antonella: tomate de finales de verano, aceite, albahaca, sal. Reposo de veinte minutos. Pasta.
- Pasta de limón en conserva — Iris · Magreb · Pieles de limón saladas, tres semanas. Triturar hasta obtener una pasta. El sabor de Marruecos en un frasco.
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