Cómo hacer un Aglio e Olio perfecto
Esta salsa es un estudio sobre el control del calor. Si quemas el ajo, el plato se arruina; si no usas suficiente agua de la pasta, te quedas con fideos grasosos y secos.
El control del ajo es tu único desafío.
El aceite debe brillar, no humear. Mantén el agua de la pasta bien salada, ya que es la única fuente de sazón para la salsa.
- Sartén grande de acero inoxidable
- Pinzas para pasta
- Colador de malla fina
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 6 dientesajo, cortados en láminas finísimas
- 1 lbespaguetis o linguine
- 1 cdtacopos de chile rojo
- 1/2 tazaperejil fresco, picado finamente
La Unión del Almidón y el Agua
Añadir media taza de agua de cocción turbia y almidonada a tu aceite caliente crea una suspensión. Agitar la pasta vigorosamente en la sartén obliga al aceite y al agua a unirse en una salsa aterciopelada y homogénea.
The method.
Hervir el agua
Usa una olla ancha y menos agua de lo habitual. Esto asegura que el agua quede extra almidonada.
Infusionar el aceite
Coloca el aceite de oliva y el ajo en una sartén fría. Pon el fuego a medio-bajo y deja que el ajo tome lentamente un color dorado pálido. Si se dora demasiado, empieza de nuevo.
Tostar la especia
Añade los copos de chile rojo durante los últimos 30 segundos de cocción del ajo.
Combinar
Transfiere la pasta directamente de la olla a la sartén usando unas pinzas. Debe estar ligeramente poco cocida.
Emulsionar
Vierte media taza del agua de cocción almidonada. Saltea rápidamente a fuego medio-alto hasta que el líquido se vuelva opaco y espese lo suficiente como para cubrir los fideos.
Finalizar
Retira del fuego, incorpora el perejil y sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Brillo de Limón
Añade una cucharadita de ralladura de limón durante el salteado final para darle acidez.
Profundidad de Anchoa
Derrite dos filetes de anchoa en aceite en la sartén mientras se cocina el ajo para una capa extra de sal.
When it doesn't go to plan.
Utiliza aceite de oliva de alta calidad; dado que es el ingrediente principal, la diferencia de sabor es inmensa.
Si la salsa parece rota o aceitosa, añade otro chorrito de agua de la pasta y sigue salteando.
Corta el ajo con una mandolina para que se cocine de manera uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi ajo sabe amargo?
El ajo se quedó demasiado tiempo en el aceite o el fuego estaba demasiado alto. Debe tener un color pajizo claro, no marrón oscuro.
¿Puedo usar perejil seco?
Aquí es necesario usar perejil fresco. El perejil seco carece del frescor necesario para contrarrestar la riqueza del aceite.
How real cooks make it.
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