Caponata Siciliana
Este plato mejora después de veinticuatro horas en el refrigerador, lo que permite que el vinagre impregne completamente la berenjena. Sírvela a temperatura ambiente para que los aceites recubran el paladar adecuadamente.
Controla tu sal y tu fritura.
La berenjena se comporta como una esponja; mantén el fuego constante para evitar que absorba demasiado aceite y no te apresures en la etapa de reducción. La textura debe ser como una mermelada, no caldosa.
- Sartén ancha de fondo grueso
- Espumadera
- Papel de cocina
- Cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 1 kgberenjenas (tipo globo), cortadas en cubos de 2.5 cm
- 3 tallosapio, cortado en trozos de 1.5 cm
- 240 mlpuré de tomate
- 80 mlalcaparras saladas, bien enjuagadas
- 120 mlaceitunas verdes deshuesadas, picadas
- 60 mlvinagre de vino tinto
- 30 gazúcar granulada
- 1cebolla amarilla, finamente picada
- 120 mlaceite de oliva virgen extra
Dominando el agridulce
El secreto está en añadir el azúcar y el vinagre simultáneamente una vez que las verduras estén tiernas. Deja que el líquido burbujee hasta que la cuchara deje un rastro limpio en el fondo de la sartén.
The method.
Freír la berenjena
Calienta la mitad del aceite en tu sartén a fuego medio-alto. Fríe la berenjena en tandas hasta que esté dorada y tierna. Retira a un plato forrado con papel de cocina.
Sofreír los aromáticos
En la misma sartén, añade el aceite restante. Cocina las cebollas y el apio hasta que el apio esté tierno-crujiente y las cebollas translúcidas, unos 8 minutos.
Preparar la salsa
Incorpora el puré de tomate, las alcaparras y las aceitunas. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
Combinar y reducir
Vuelve a poner la berenjena en la sartén. Añade el vinagre y el azúcar. Remueve suavemente para cubrir sin machacar la berenjena. Cocina a fuego bajo durante otros 10 minutos.
Enfriar
Retira del fuego y deja reposar la mezcla en la sartén. El aceite subirá a la superficie a medida que se enfría a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Textura de frutos secos
Añade dos cucharadas de piñones tostados en la etapa final para dar un toque crujiente.
Picante
Incluye una pizca pequeña de hojuelas de pimiento rojo durante el sofrito de cebolla para un picor persistente.
When it doesn't go to plan.
No saltes la berenjena con antelación a menos que sea particularmente vieja; las variedades modernas rara vez lo requieren.
Usa una sartén ancha en lugar de una olla profunda para asegurar que el líquido se evapore eficientemente.
Si la mezcla parece demasiado seca antes de terminar, añade un chorrito de agua, pero detente antes de que se vuelva acuosa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi berenjena está blanda?
Probablemente llenaste demasiado la sartén o cocinaste la berenjena demasiado tiempo en la etapa final. La fritura inicial debe ser rápida e intensa para sellar el exterior.
¿Puedo usar vinagre balsámico?
Utiliza vinagre de vino tinto o blanco. El balsámico es demasiado dulce y aporta un perfil amaderado que interrumpe la frescura deseada para este plato.
How real cooks make it.
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