Pimientos Rojos Asados
Los pimientos rojos asados se preparan mejor chamuscando la piel directamente sobre una llama abierta hasta que estén negros y ampollados, luego se dejan sudar en un bol tapado para aflojar la piel y facilitar su pelado.
Comprométete con el chamuscado
No temas la piel quemada; es la única manera de conseguir la dulzura ahumada necesaria para que la pulpa se ablande correctamente.
- Hornilla de gas o grill del horno
- Pinzas
- Bol
- Film transparente o tapa hermética
- Cuchillo de puntilla pequeño
What goes in.
- 4 grandesPimientos morrones rojos
- 1 cucharadaAceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaSal marina
Atrapando el calor
Sellar los pimientos chamuscados en un bol crea un ambiente húmedo que separa la piel quemada de la pulpa, permitiéndote pelarlos limpiamente de una sola vez.
The method.
Chamusca los pimientos
Coloca los pimientos enteros directamente sobre la rejilla de una hornilla de gas a fuego alto. Dales la vuelta con las pinzas cada pocos minutos hasta que la piel esté completamente ennegrecida y ampollada.
Cocción al vapor
Transfiere inmediatamente los pimientos calientes a un bol y tápalo bien. Déjalos reposar durante 20 minutos; el vapor hará el trabajo pesado de quitar la piel.
Pela y desmiga
Frota la piel ennegrecida con los pulgares bajo un fino chorro de agua fría. Ábrelos para quitar el tallo y la cavidad de las semillas, luego rasga la pulpa en tiras anchas.
Sazona
Mezcla las tiras con aceite de oliva y sal. Sirve a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Marinados
Añade un diente de ajo machacado y una ramita de tomillo fresco al bol mientras los pimientos se marinan en el aceite durante una hora.
Picantes
Incluye un jalapeño chamuscado o una pizca de hojuelas de chile rojo triturado en el aderezo de aceite.
When it doesn't go to plan.
Si no tienes cocina de gas, coloca los pimientos en una bandeja para hornear en la rejilla más alta bajo el grill hasta que se pongan negros, dándoles la vuelta con frecuencia.
No uses un cuchillo para pelarlos; tus pulgares son más precisos y no rasgarán la pulpa blanda.
Guarda en aceite en el refrigerador hasta por cinco días para que los sabores se intensifiquen.
The ones that keep coming up.
¿Puedo lavar los pimientos después de pelarlos?
Evita el exceso de agua. Un enjuague rápido para quitar trozos negros rebeldes está bien, pero remojarlos eliminará los jugos concentrados.
How real cooks make it.
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