Aceite de Oliva Infusionado con Hierbas
Este es un método sencillo para capturar la esencia del romero, tomillo o chile en aceite. Se basa en calor bajo y paciencia para asegurar que los aceites se mezclen sin quemarse.
La humedad es la enemiga
Asegúrate de que tus hierbas estén completamente secas, ya que cualquier rastro de agua puede albergar bacterias. Usa un aceite de color claro si quieres que los colores de las hierbas resalten, o un aceite verde intenso para un perfil más profundo y terroso.
- Cazo pequeño de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Botella de vidrio para almacenar
- Termómetro
What goes in.
- 1 tazaAceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadasHojas secas de romero o tomillo
- 1 cucharaditaCopos de chile rojo seco (opcional)
Mantén la Infusión Suave
Mantén el aceite entre 70°C y 80°C (150°F y 180°F). Si burbujea vigorosamente o humea, el aceite se está quemando, lo que resultará en un sabor áspero y acre.
The method.
Combina el aceite y las hierbas
Coloca el aceite y las hierbas secas en tu cazo a la temperatura más baja posible.
Calienta suavemente
Observa pequeñas y lentas burbujas formándose alrededor de las hierbas; esto indica que la extracción está ocurriendo. Mantén esto durante 20 minutos.
Enfría la mezcla
Retira el cazo del fuego y déjalo reposar sin moverlo durante al menos 30 minutos para permitir que la infusión se profundice.
Cuela
Pasa el aceite a través de un colador de malla fina a una botella de vidrio limpia. Descarta las hierbas usadas.
Other turns to take.
Infusión de Ajo
Añade una cucharadita de ajo en polvo seco. El ajo fresco es peligroso debido al riesgo de botulismo y nunca debe usarse para infusiones a largo plazo.
Ralladura de Cítricos
Añade una tira de cáscara de limón seca para un toque aromático y brillante.
When it doesn't go to plan.
Almacena siempre tu aceite terminado en un lugar fresco y oscuro, lejos de la estufa.
Si el aceite se enturbia en el refrigerador, se aclarará al volver a temperatura ambiente.
Usa tu nariz; el aceite debe oler intensamente a las hierbas que usaste, no a polvo quemado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas frescas?
No. Las hierbas frescas contienen agua, lo que crea un caldo de cultivo para las bacterias en el aceite. Usa hierbas deshidratadas por seguridad.
¿Cuánto tiempo dura?
Almacenado en un recipiente sellado en una despensa oscura, se mantiene fresco durante aproximadamente un mes.
How real cooks make it.
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