Ensalada de Lentejas a la Pugliesa
En el tacón de Italia, las legumbres son la base de la mesa. Esta preparación se basa en el contraste entre el sabor terroso de la legumbre y el toque picante de los aromáticos crudos.
La textura lo es todo.
Usa una variedad verde francesa o pardina pequeña que mantenga su forma. Si se deshacen, la ensalada perderá su carácter.
- cazo de fondo grueso
- colador fino
- bol para mezclar
What goes in.
- 1.5 tazaslentejas pardinas o verdes secas, enjuagadas
- 1hoja de laurel
- 1/2cebolla morada, cortada en láminas finísimas
- 1/2 tazaperejil fresco italiano, picado toscamente
- 4 cdasaceite de oliva virgen extra
- 2 cdasvinagre de vino tinto
- al gustosal marina y pimienta negra recién molida
Aliñar mientras estén calientes
Los poros abiertos de las lentejas absorben el vinagre y el aceite de oliva exclusivamente mientras se enfrían. Mezclarlas cuando están frías de la nevera da como resultado una ensalada desconectada y aceitosa.
The method.
Cocinar las lentejas
Coloca las lentejas y la hoja de laurel en un cazo cubierto por unos cinco centímetros de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento hasta que estén tiernas pero firmes al morder, unos 20 a 25 minutos.
Escurrir y sazonar
Escurre bien, desecha la hoja de laurel y transfiere las lentejas calientes a un bol. Inmediatamente mezcla con el vinagre de vino tinto y la mitad de la sal.
Incorporar los aromáticos
Deja reposar las lentejas durante diez minutos. Incorpora la cebolla morada, el perejil y el aceite de oliva. La cebolla perderá su agresivo picor crudo mientras se macera en las lentejas calientes.
Finalizar
Ajusta la sal y añade la pimienta negra. Sirve a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Con Tomates Cherry
Añade una taza de tomates cherry cortados por la mitad para una acidez brillante que corte la textura harinosa.
Con Apio
Añade dos tallos de apio, cortados en dados finos, para un crujiente extra.
When it doesn't go to plan.
No salpimentes el agua mientras las lentejas hierven, ya que esto puede endurecer sus pieles.
Si la ensalada sabe sosa, añade un chorrito mínimo más de vinagre; la acidez debe ser perceptible para equilibrar el sabor terroso.
Usa el aceite de oliva de la más alta calidad que tengas, ya que sirve tanto de salsa como de condimento principal.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar lentejas de lata?
Puedes hacerlo, pero la textura será más blanda y no absorberán tan bien el aliño. Si tienes que usar de lata, enjuágalas bien y caliéntalas en una sartén seca durante un minuto antes de aliñar.
¿Cuánto tiempo dura?
Se conserva bien en la nevera durante dos días, aunque la cebolla se volverá más picante con el tiempo.
How real cooks make it.
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