Crostini de Anchoas y Mantequilla
Tuesta una baguette en rodajas con aceite de oliva hasta que esté dorada, úntala con mantequilla sin sal de alta calidad y a temperatura ambiente, y corona cada una con un solo filete de anchoa en aceite. Termina con una pizca de pimienta negra y una gota del aceite de las anchoas para unir lo salado y lo graso.
La temperatura es el secreto para untar.
Usa mantequilla que haya estado a temperatura ambiente durante una hora; debe estar lo suficientemente maleable como para cubrir el pan sin romper la corteza.
- cuchillo de pan serrado
- sartén de fondo grueso
- espátula acodada pequeña o cuchillo de mantequilla
What goes in.
- 1baguette, cortada en rodajas de un centímetro y medio
- 4 tbspmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 latafiletes de anchoa en aceite
- 1 tbspaceite de oliva virgen extra
- al gustopimienta negra recién molida
Equilibrando la sal
Dado que las anchoas están intensamente curadas en sal, la mantequilla debe ser sin sal. La grasa actúa como un amortiguador, transformando la sal agresiva del pescado en un final largo y suave.
The method.
Tuesta el pan
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Coloca las rodajas de pan en la sartén en una sola capa. Cocina durante dos minutos por cada lado hasta que los bordes adquieran un tono dorado pálido y los centros estén crujientes.
Prepara la base
Retira el pan del fuego y déjalo enfriar durante treinta segundos. Unta una capa generosa de mantequilla ablandada sobre cada rebanada mientras el pan aún esté lo suficientemente caliente como para que la mantequilla se ablande más.
Coloca la anchoa
Seca los filetes de anchoa brevemente con papel de cocina para que no goteen. Coloca un filete sobre el centro de cada rebanada untada con mantequilla.
Termina
Rocía una pequeñísima cantidad del aceite reservado de la lata de anchoas sobre la parte superior de cada pieza. Termina con una buena vuelta del molinillo de pimienta.
When it doesn't go to plan.
Si encuentras el sabor de la anchoa demasiado intenso, coloca una lámina muy fina de piel de limón rallada sobre el filete.
Mantén la mantequilla a temperatura ambiente; no la derritas, o se empapará en el pan y lo hará blando en lugar de crujiente.
Usa una baguette de alta calidad con una miga compacta para que la mantequilla se quede en la superficie.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla salada?
No se recomienda. Las anchoas proporcionan toda la sal necesaria para el plato; la mantequilla salada hará que la combinación sea desagradablemente agresiva.
¿Debo tostar las anchoas?
No. El calor hará que la anchoa se descomponga y libere un aroma excesivamente a pescado. Mantenlas a temperatura ambiente.
How real cooks make it.
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