Empanadas de Carne
Son comidas para llevar que dependen de un equilibrio entre carne magra, aromáticos firmes y una masa estable. Cuando los bordes sellados de la masa adquieran un tono dorado oscuro en el horno, estarán listas para servir.
El control de la temperatura es tu herramienta principal
Mantén la masa fría hasta el último segundo posible. Trabajar con masa a temperatura ambiente la hace pegajosa y propensa a rasgarse al intentar doblarla.
- Sartén de fondo grueso
- Bandeja para hornear
- Papel de hornear
- Rodillo
- Tenedor para sellar
What goes in.
- 450 gcarne molida (con 85% carne magra y 15% grasa)
- 1 grandecebolla amarilla, cortada en dados finos
- 2 dientesajo, picados
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtapimentón ahumado
- 1/2 tazacaldo de res
- 12discos de masa para empanadas, descongelados
- 1huevo, batido
- 2 cdasaceite de oliva
Asegurando el perímetro
Usa un tenedor para presionar firmemente los bordes de la masa. Quieres ver surcos profundos y distintivos que sellen la unión contra el calor del horno.
The method.
Cocinar la base
Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté translúcida y suave, luego incorpora la carne. Dora la carne hasta que no quede nada rosado, desmenuzándola con una cuchara de madera.
Sazonar y cocinar a fuego lento
Añade el ajo, el comino y el pimentón. Vierte el caldo de res y baja el fuego. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado, dejando la carne jugosa pero no caldosa. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
Armar
Coloca un disco de masa sobre una superficie plana. Pon dos cucharadas de carne en el centro. Moja un dedo en agua y pásalo por el borde de la masa antes de doblarla en forma de media luna.
Sellar
Presiona los bordes con las púas de un tenedor. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y pincela cada empanada ligeramente con el huevo batido.
Hornear
Hornea a 200 °C (400 °F) durante 20 a 25 minutos. Busca un dorado profundo y uniforme en toda la superficie de la masa.
Other turns to take.
Versión Picante
Agrega un jalapeño finamente picado o una cucharadita de hojuelas de chile rojo a la cebolla mientras se ablanda.
Aceitunas y Huevo Duro
Agrega huevos duros picados y aceitunas verdes en rodajas a la mezcla de carne una vez que se haya enfriado.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se agrieta al doblarla, no intentes parcharla; usa una gota de agua para humedecer el borde y pellízcala de nuevo.
Hornear sobre papel de hornear evita que la parte inferior se pegue y se rasgue al retirarlas de la bandeja.
Deja reposar las empanadas cinco minutos después de sacarlas del horno para que el relleno se asiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo freírlas en lugar de hornearlas?
Sí. Si fríes, usa una olla pesada con aceite neutro calentado a 175 °C. Fríe hasta que estén doradas oscuras, unos 3 o 4 minutos por cada lado.
¿Qué hago si el relleno está muy húmedo?
El exceso de humedad es el enemigo de la masa crujiente. Si la carne se ve aguada, agrega una cucharadita de harina o maicena para absorber el caldo restante.
How real cooks make it.
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