Salsa de Tomatillo Tostado
El secreto de esta salsa es no procesarla en exceso. Quieres mantener la integridad estructural de las pieles tostadas, que proporcionan la base ahumada esencial para el toque agrio de los tomatillos.
Controla el fuego
Los tomatillos liberan mucho líquido al calentarse. Mantén el fuego alto para que se tuesten rápidamente en lugar de hervir en sus propios jugos.
- Sartén de hierro fundido
- Procesador de alimentos
- Pinzas
What goes in.
- 450 gtomatillos, sin cáscara y enjuagados
- 2chiles serranos, sin tallo
- 1/2cebolla blanca, cortada en un gajo grueso
- 2 dientesajo, sin pelar
- 1/2 tazacilantro fresco, compactado
- 1/2 cucharaditasal kosher
Controlando el tueste
Usa una sartén de hierro fundido seca a fuego alto. Deja las verduras sin mover hasta que se ennegrezcan, lo que crea el perfil ahumado necesario para suavizar el sabor crudo de los tomatillos.
The method.
Tuesta los aromáticos
Coloca los tomatillos, serranos, el gajo de cebolla y los ajos sin pelar en una sartén de hierro fundido seca a fuego alto. Cocina hasta que estén ennegrecidos en algunas partes, unos 8 a 10 minutos.
Prepara el ajo
Retira el ajo una vez que esté blando. Exprime el diente asado de su piel tostada y desecha la cáscara.
Procesa
Agrega los tomatillos tostados, chiles, cebolla, ajo, cilantro y sal al procesador de alimentos. Pulsa tres o cuatro veces; detente mientras la mezcla todavía tenga trozos visibles.
Other turns to take.
Estilo Cremoso
Agrega medio aguacate al procesador antes de pulsar para obtener una consistencia más espesa y rica.
Dulzor Asado
Agrega un chile poblano pequeño a la sartén para introducir una nota más profunda y terrosa.
When it doesn't go to plan.
Siempre enjuaga el residuo pegajoso de los tomatillos bajo agua tibia después de quitarles la cáscara.
Si la salsa parece demasiado espesa, agrega una cucharada de agua a la vez hasta que alcance la consistencia deseada.
Prueba la sal después del primer pulso; los tomatillos varían significativamente en acidez.
The ones that keep coming up.
¿Tengo que pelar el ajo?
Dejar la cáscara mientras se tuesta evita que el ajo se queme o se amargue antes de que los tomatillos estén listos.
¿Puedo prepararla con anticipación?
Sí, se conserva bien en el refrigerador hasta por tres días, aunque el color se atenuará un poco con el tiempo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe