Guacamole Fresco
Un buen bol de guacamole depende del momento de tu cosecha de aguacate. Cuando ceden a una presión firme debajo del tallo, están listos para ceder su cremosidad a tu bol.
Vigila los niveles de madurez
Evita la fruta blanda o magullada, ya que la textura interna será fibrosa. Usa un bol que te dé suficiente espacio para mezclar los ingredientes sin machacar el aguacate hasta obtener un puré fino.
- bol grande para mezclar
- tenedor resistente o machacador de papas
- cuchillo de chef
- exprimidor de cítricos
What goes in.
- 3 grandesaguacates Hass maduros
- 1/2 tazacebolla blanca, finamente picada
- 1/4 tazacilantro fresco, picado
- 1chile serrano, sin semillas y picado
- 1 cucharadajugo de lima fresco
- 1/2 cucharaditasal kosher
El Machacado Rústico
Deja trozos de aguacate del tamaño de un guisante. Si lo machacas todo hasta obtener una pasta suave, pierdes el contraste entre la grasa cremosa y el crujiente de la cebolla.
The method.
Prepara los aromáticos
Pica la cebolla y el chile serrano lo más finamente posible para que el picante y el crujiente se distribuyan uniformemente en cada bocado.
Machaca la fruta
Corta los aguacates por la mitad, retira los huesos y saca la pulpa en tu bol. Usa el tenedor para deshacerlos hasta alcanzar una consistencia rústica y grumosa.
Sazona y mezcla
Añade el jugo de lima y la sal inmediatamente. Incorpora la cebolla, el serrano y el cilantro. Mezcla con una espátula hasta que esté justo combinado; no mezcles en exceso o el aguacate se oxidará y perderá su vibrante color verde.
Ajusta
Prueba una pequeña cantidad con un totopo. Si se siente soso, añade una pizca más de sal. Si se siente pesado, añade unas gotas más de lima.
Other turns to take.
Estilo con tomate
Incorpora un tomate Roma pequeño, sin semillas y picado, para un poco de jugo y textura adicionales.
When it doesn't go to plan.
Para guardar, presiona film transparente directamente sobre la superficie del guacamole para sellar todo el oxígeno, lo que evita que se ponga marrón.
Si quieres menos picante, raspa las membranas del chile serrano antes de picarlo.
Prueba la cebolla antes de añadirla; si es excepcionalmente fuerte, sumerge los trozos picados en agua fría durante cinco minutos, luego escúrrelos y sécalos bien.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi guacamole se pone marrón?
Es una reacción de oxidación causada por la exposición al aire. Mantén la superficie bien cubierta y termínalo en unas pocas horas.
¿Puedo usar una licuadora?
Evítalo. Una licuadora creará una textura fina y batida que carece de la sensación en boca del aguacate machacado a mano.
How real cooks make it.
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