Pico de Gallo Clásico
El pico de gallo es un relish crudo y picado que depende totalmente de la frescura de sus ingredientes. Combina jitomates picados, cebolla blanca, jalapeño fresco, cilantro y jugo de limón, y luego lo dejas reposar el tiempo suficiente para que la sal extraiga los jugos de los jitomates, creando un aderezo natural.
El secreto está en la preparación.
Dado que este es un platillo crudo, usa un cuchillo afilado para asegurar cortes limpios en lugar de pulpa magullada. La textura es la característica definitoria aquí.
- cuchillo de chef
- tazón para mezclar
- tabla de cortar
What goes in.
- 4 grandesjitomates Roma firmes, sin semillas y picados en cubos
- 1/2 tazacebolla blanca, picada finamente
- 1 o 2chiles jalapeños, sin semillas y picados finamente
- 1/2 tazahojas de cilantro fresco, picadas
- 1limón, el jugo
- 1/2 cdtasal de mar, o al gusto
Dejando que la sal haga su trabajo
Después de mezclar, deja reposar el tazón a temperatura ambiente durante al menos diez minutos. La sal extraerá la humedad de los jitomates, creando un líquido ligero y brillante que unirá los sabores.
The method.
Prepara los jitomates
Corta los jitomates por la mitad a lo largo. Usa el pulgar para retirar las membranas acuosas con semillas. Desecha las semillas y pica la pulpa firme restante en cubos uniformes de medio centímetro.
Pica los aromáticos
Pica la cebolla blanca en un tamaño similar al de tus trozos de jitomate. Pica finamente el jalapeño; retira las membranas blancas si quieres menos picante.
Combina y sazona
Agrega todo a tu tazón. Rocía con el jugo de limón y espolvorea con sal. Mezcla suavemente con una cuchara para evitar machacar los jitomates.
Reposo
Cubre y deja a temperatura ambiente de 10 a 15 minutos antes de servir para que el limón y la sal sazonen bien las verduras.
Other turns to take.
Pepino Crujiente
Agrega un pepino pequeño, pelado y sin semillas, para un contraste refrescante y crujiente con los jitomates.
Toque Tropical
Agrega media taza de mango picado finamente para contrastar con el picante del jalapeño.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa cebolla blanca para esto; la cebolla morada es demasiado fuerte y la cebolla amarilla es demasiado dulce.
Prueba un pequeño trozo de jalapeño antes de agregar todo, ya que los niveles de picante varían significativamente entre los chiles.
Si tienes que guardarlo, mantenlo en un recipiente hermético por no más de un día, ya que los jitomates continuarán liberando líquido.
The ones that keep coming up.
¿Por qué necesito retirar las semillas del jitomate?
Las semillas y la gelatina circundante contienen exceso de humedad que hace que el platillo final quede aguado y se eche a perder más rápido.
¿Puedo prepararlo con anticipación?
Se consume mejor dentro de una hora después de su preparación. Si esperas demasiado, la cebolla dominará el sabor y los jitomates se ablandarán demasiado.