Guacamole Fresco
Un buen guacamole no debe ser un puré. Necesita el contraste de la cebolla picante y el cilantro herbáceo contra la untuosidad mantecosa de la fruta.
La madurez es tu única variable
Comprueba tus aguacates presionando cerca del tallo; deben ceder a una presión firme sin sentirse blandos o huecos. Si están duros, espera; si están oscuros y blandos por completo, han pasado su punto óptimo.
- Mortero pesado o un bol ancho
- Tenedor
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 3aguacates Hass maduros
- 1/2cebolla blanca mediana, picada finamente
- 2chiles serranos, sin semillas y picados
- 1/4 tazahojas de cilantro fresco, picadas
- 1 cucharadajugo de lima fresco
- 1/2 cucharaditasal kosher
Triturando la base
Usa un mortero para moler la cebolla, los chiles y la sal hasta obtener una pasta gruesa antes de agregar el aguacate. Esto extrae los jugos de los aromáticos para que se distribuyan uniformemente en lugar de quedarse en grumos.
The method.
Prepara los aromáticos
Combina la cebolla, los chiles y la sal en tu bol o mortero. Machaca o revuelve vigorosamente hasta que la cebolla suelte algo de líquido.
Incorpora el aguacate
Corta los aguacates por la mitad, retira los huesos y saca la pulpa en el bol. Usa un tenedor o el mazo del mortero para integrar el aguacate con los aromáticos.
Ajusta la textura
Continúa integrando hasta que la mezcla esté mayormente cremosa, pero aún conserve pequeños trozos de aguacate bien definidos. No tritures en exceso hasta obtener una pasta.
Termina y sirve
Incorpora el jugo de lima y el cilantro fresco. Prueba y añade más sal si el sabor se siente plano.
Other turns to take.
Ajo Asado
Agrega dos dientes de ajo asado y machacado a la base aromática para un perfil más profundo y terroso.
Con Tomate
Incorpora un tomate Roma sin semillas y picado al final para darle acidez y color.
When it doesn't go to plan.
Si debes guardar las sobras, presiona film transparente directamente sobre la superficie del guacamole para eliminar toda exposición al aire.
No uses licuadora ni procesador de alimentos; la alta velocidad convierte el aguacate en una espuma desagradable y fina.
Usa cebolla blanca en lugar de roja o amarilla para un sabor más limpio y picante.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me oxidó el guacamole (se puso marrón)?
La oxidación ocurre tan pronto como la pulpa del aguacate entra en contacto con el aire. Mantenlo bien cubierto y consúmelo dentro de la hora siguiente a su preparación.
¿Puedo usar limón si no tengo lima?
Sí, aunque la lima es tradicional por su acidez floral específica. Si usas limón, comienza con la mitad de la cantidad, ya que a menudo es más ácido.
How real cooks make it.
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