Pico de Gallo Fresco
Esto no es una salsa licuada. Es un ensamblaje preciso de texturas donde cada ingrediente conserva su identidad. Un cuchillo afilado es tu herramienta más importante aquí; quieres bordes limpios, no fruta machacada.
La textura es el punto.
Los cuchillos desafilados magullan los tomates, convirtiendo tu salsa en una sopa aguada. Afila tu hoja y apunta a un corte uniforme en cubos de medio centímetro.
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- bol para mezclar
What goes in.
- 4jitomates saladet (Roma), sin semillas y picados en cubos
- 1/2 tazacebolla blanca, picada finamente
- 1jalapeño, sin semillas y picado finamente
- 1/2 tazahojas de cilantro fresco, picadas
- 1lima, su jugo
- 1/2 cucharaditasal kosher
Retira el corazón y las semillas
Corta los tomates a lo largo y retira el centro acuoso y con semillas antes de picarlos. Esto mantiene el pico firme en lugar de aguado.
The method.
Prepara los tomates
Corta los tomates en cuartos, retira las cavidades de las semillas y pica la pulpa restante en trozos pequeños y uniformes.
Pica los aromáticos
Pica la cebolla blanca del mismo tamaño que los tomates. Pica finamente el jalapeño; retira las venas si prefieres menos picante.
Combina
Agrega los tomates, la cebolla, el jalapeño y el cilantro a un bol. Mezcla suavemente.
Sazona y reposa
Vierte el jugo de lima sobre la mezcla y añade la sal. Mezcla todo una vez más. Deja reposar el bol a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos.
Other turns to take.
Con Fruta
Agrega una taza de mango o piña finamente picados para un contraste ácido y dulce.
Más Picante
Deja las semillas y la parte blanca del jalapeño, o sustituye por un chile serrano.
When it doesn't go to plan.
Usa cebolla blanca en lugar de amarilla; su mordida es más limpia y crujiente.
No guardes por más de 24 horas; los tomates se descompondrán y el cilantro se marchitará.
Si la salsa se ve seca, agrega un chorrito más de jugo de lima en lugar de más sal.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tomates de invernadero o 'beefsteak'?
Puedes hacerlo, pero tienen un mayor contenido de agua. Sé extra diligente al quitar las semillas y el centro líquido, o tu pico se acumulará en el fondo del bol.
¿Debo lavar la cebolla?
Si tu cebolla es particularmente fuerte, enjuaga los trozos picados en un colador bajo agua fría durante cinco segundos y sécalos con papel de cocina antes de agregarlos al bol.
How real cooks make it.
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