Totopos Caseros de Maíz
Los totopos comprados a menudo pierden su crocancia y saben a la bolsa en la que vinieron. Cuando fríes los tuyos, controlas el grosor y el nivel de sal, lo que resulta en un totopo que aguanta bajo guacamole espeso o queso caliente.
Usa tortillas de un día para obtener los mejores resultados
Las tortillas más secas contienen menos humedad, lo que significa que absorben menos aceite y se vuelven mucho más crujientes. Si las tuyas son frescas, déjalas al aire libre sobre el mostrador durante una hora antes de cortarlas.
- Olla de fondo grueso o sartén de hierro fundido
- Espumadera o cuchara ranurada
- Rejilla de enfriamiento
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 12tortillas de maíz
- 2 tazasaceite vegetal neutro para freír (semilla de uva o canola)
- 1 cdtasal marina fina
Escucha el aceite
Los totopos están listos cuando el chisporroteo violento y agudo de la tortilla friéndose se desvanece en un murmullo más tranquilo y constante. Esto indica que la humedad se ha evaporado.
The method.
Corta las tortillas
Apila las tortillas y usa un cuchillo afilado para cortarlas en seis gajos uniformes, como una pizza.
Calienta el aceite
Llena tu olla con aproximadamente dos centímetros y medio (una pulgada) de aceite. Calienta a fuego medio-alto hasta que un pequeño trozo de tortilla que dejes caer comience a burbujear vigorosamente de inmediato.
Fríe en tandas
Deja caer los gajos en el aceite en pequeños puñados. No llenes demasiado la sartén, o la temperatura bajará y los totopos quedarán grasosos.
Vigila el color
Usa la espumadera para remover los totopos constantemente durante unos dos minutos. Retíralos en el momento en que adquieran un dorado pálido y tostado.
Escurre y sazona
Transfiere a una rejilla colocada sobre una bandeja. Espolvorea con sal mientras aún estén calientes y humeantes.
Other turns to take.
Limón y Chile
Mezcla los totopos terminados con ralladura de limón, chile en polvo y un toque de ácido cítrico.
Con Hierbas Aromáticas
Agrega unas ramitas de epazote o de orégano fresco al aceite para una capa aromática sutil.
When it doesn't go to plan.
Verifica la temperatura buscando volutas de humo; si el aceite humea, retíralo del fuego inmediatamente.
Coloca la rejilla sobre una charola para hornear para atrapar el exceso de aceite y mantener tus encimeras limpias.
Si los totopos quedan chiclosos en lugar de crujientes, no se frieron lo suficiente; aumenta ligeramente el fuego para la próxima tanda.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tortillas de harina en su lugar?
Puedes hacerlo, pero se inflarán y se comportarán más como galletas finas y crujientes que como totopos tradicionales.
¿Cuánto tiempo se mantienen frescos?
Almacenados en un recipiente hermético a temperatura ambiente, mantendrán su crocancia durante aproximadamente tres días.
How real cooks make it.
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