Chips de Tortilla de Maíz Caseros y Crujientes
Corta tortillas de maíz en gajos y fríelas en aceite neutro hasta que adquieran un color dorado intenso, como paja, y dejen de burbujear con fuerza. El secreto para conseguir chips duraderos es retirarlos del aceite justo antes de que alcancen su color final, ya que el calor residual hará el resto.
Empieza con tortillas pasadas para obtener el mejor crujido.
Si tus tortillas están frescas y flexibles, déjalas sobre la encimera una hora o sécalas en un horno a baja temperatura; la humedad es la enemiga de unos chips crujientes.
- Olla de fondo grueso o sartén alta
- Espumadera o cuchara ranurada
- Bandeja de horno con borde forrada con papel de cocina
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 12tortillas de maíz, idealmente de un día anterior
- 2 tazasaceite neutro para freír, como de pepitas de uva o canola
- al gustosal marina fina
Observa las Burbujas
El aceite silbará y burbujeará violentamente al contacto con la humedad. Cuando el sonido baje a un zumbido suave y las burbujas sean pequeñas e infrecuentes, el chip estará deshidratado y listo.
The method.
Corta las tortillas
Apila las tortillas y córtalas en seis gajos uniformes, como si fuera una pizza. Mantén la pila firme para que los bordes queden limpios.
Calienta el aceite
Llena la olla con unos 2.5 cm (una pulgada) de aceite. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta que un pequeño trozo de tortilla al caer burbujee y flote inmediatamente.
Fríe en tandas
Introduce los gajos, un puñado a la vez. No llenes demasiado la olla, o la temperatura bajará y los chips quedarán grasientos.
Controla el color
Remueve suavemente con la espumadera. Busca un tono dorado pálido. Sácalos sobre el papel de cocina cuando aún parezcan ligeramente poco hechos.
Sazona de inmediato
Mientras los chips aún estén calientes y brillantes de aceite, espolvoréalos con sal. La sal se adherirá mejor cuando el aceite esté fresco.
Other turns to take.
Lima y Chile
Mezcla los chips calientes con una combinación de ralladura fina de lima y chile en polvo suave justo después de salarlos.
Con Hierbas
Tritura orégano seco y una pizca de ajo en polvo en un mortero, luego espolvoréalo sobre los chips para un acabado terroso.
When it doesn't go to plan.
Prueba la temperatura del aceite con un solo chip; si se dora en menos de 20 segundos, el aceite está demasiado caliente.
Si los chips quedan chiclosos, fue porque los retiraste demasiado pronto o el aceite no estaba lo suficientemente caliente.
Guarda los chips enfriados en un recipiente hermético hasta por tres días; redúales el crujido en el horno a 150°C (300°F) durante tres minutos si pierden su textura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tortillas de harina en su lugar?
Puedes hacerlo, pero se inflarán y crearán una textura diferente. El maíz es tradicional por la integridad estructural y el sabor necesarios para un chip de tortilla.
¿Tengo que usar tanta cantidad de aceite?
Sí, es necesario freír en abundante aceite o semi-fritar para asegurar que el chip se cocine uniformemente y quede crujiente por completo. Hornear a menudo resulta en partes desiguales, duras o quemadas.
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