Salsa de Jitomate Asado
La salsa de jitomate asado depende de la tueste a alta temperatura para romper las pieles y concentrar los azúcares antes de licuar. Al asar los jitomates, cebolla, ajo y chiles hasta que estén chamuscados en algunas partes, creas una profundidad que las salsas crudas no pueden igualar, resultando en un condimento espeso y ahumado que se sostiene por sí solo en un totopo.
Vigila el tueste, no el reloj.
El objetivo es dorar las verduras hasta que estén suaves y con manchas negras, lo que endulza el jitomate y suaviza el picor de la cebolla y el ajo crudos.
- charola para hornear con borde
- licuadora o procesador de alimentos
- papel pergamino
What goes in.
- 900 gjitomates Roma, cortados a la mitad a lo largo
- 1cebolla blanca, pelada y cortada en gajos gruesos
- 3chiles serranos, sin tallo
- 4 dientesajo, sin pelar
- 1/2 tazacilantro fresco, picado toscamente
- 1 cucharadajugo de limón fresco
- 1 cucharaditasal de mar
El carbón es sabor
No peles el ajo hasta después de asarlo; la piel protege el diente de quemarse mientras el interior se convierte en una pasta suave y untable.
The method.
Asar las verduras
Precalienta tu horno a 230°C (450°F). Coloca los jitomates, cebollas, chiles y dientes de ajo en una charola para hornear forrada con papel pergamino. Asa durante 20 a 25 minutos hasta que las pieles de los jitomates estén arrugadas y las cebollas muestren marcas de tueste oscuras.
Enfriar y pelar
Deja reposar la charola durante 5 minutos. Retira la piel seca del ajo de los dientes de ajo y deséchala.
Licuar al gusto
Coloca las verduras asadas y todos los jugos acumulados en la licuadora. Agrega el cilantro, el jugo de limón y la sal. Pulsa 5 a 6 veces. Mantenla con trozos; si la procesas demasiado, se convertirá en una sopa aguada.
Reposar
Vierte la salsa en un tazón y déjala reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de servir para que el calor y la sal se integren.
Other turns to take.
Giro de Tomatillo
Reemplaza la mitad de los jitomates con tomatillos pelados para una base más brillante y ácida.
Profundidad Ahumada
Agrega un chile chipotle en adobo de lata a la licuadora para un picor más profundo y terroso.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa está muy espesa, agrega una cucharada de agua o un poco más de jugo de limón para diluirla.
Prueba los chiles antes de asarlos; si son excepcionalmente potentes, retira las semillas para controlar el nivel de picante.
Siempre usa la salsa a temperatura ambiente para el mejor equilibrio de sabores; el frío enmascara los matices de las verduras asadas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacer esto en una parrilla?
Sí. Coloca las verduras directamente sobre las parrillas de una parrilla a fuego medio-alto. Retíralas a medida que se doren y chamusquen, lo cual sucede más rápido que en el horno.
¿Cuánto tiempo se mantendrá fresca?
Guárdala en un recipiente de vidrio hermético en el refrigerador hasta por cuatro días.
How real cooks make it.
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