Queso Fundido Picante
Esto no es un dip aguado con leche; es un bloque denso, fibroso y concentrado de queso derretido. Mantén el calor controlado para asegurar que la grasa del chorizo se derrita adecuadamente en el queso sin separarse en un charco aceitoso.
El hierro retiene el calor
Usa un sartén de hierro fundido para que los bordes queden crujientes mientras el centro permanece líquido. Si el queso se separa, probablemente usaste una variedad de baja humedad que carece de la estructura proteica para mantener la emulsión.
- Sartén de hierro fundido de 25 cm
- Espátula
- Cuchillo
What goes in.
- 225 gChorizo mexicano, sin tripa
- 450 gQueso Oaxaca o Chihuahua, rallado
- 2Jalapeños, sin semillas y picados
- 1/4Cebolla blanca, finamente picada
- 1 cucharadaCilantro fresco, picado
Dorando la base de salchicha
Dora el chorizo hasta que esté firme y oscuro, luego escurre toda la grasa excepto una cucharada; ese poco de aceite restante es lo que le da al queso derretido su profundo color naranja y su intenso picor.
The method.
Dorar el chorizo
Coloca el sartén a fuego medio-alto. Agrega el chorizo, desmenuzándolo con una espátula hasta que esté dorado y crujiente. Retira la carne, dejando la grasa en el sartén.
Sofreír los aromáticos
Agrega las cebollas y los jalapeños a la grasa restante. Sofríe durante tres minutos hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y los jalapeños brillen en color.
Armar las capas
Baja el fuego al mínimo. Incorpora el queso al sartén hasta que comience a derretirse. Vuelve a incorporar el chorizo cocido en el centro.
Hornear hasta que burbujee
Transfiere el sartén a un horno precalentado a 200°C (400°F) durante cinco a siete minutos. El queso está listo cuando los bordes estén dorados y el centro burbujee vigorosamente.
Other turns to take.
Variación de champiñones
Sofríe champiñones cremini en rodajas con ajo hasta que estén secos antes de colocarlos debajo del queso.
When it doesn't go to plan.
Sirve inmediatamente mientras el sartén aún chisporrotea.
Calienta tus tortillas de harina en un sartén seco durante treinta segundos antes de servir.
Ralla el queso a mano; las bolsas de queso pre-rallado contienen agentes antiaglomerantes que impiden un derretimiento suave.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mozzarella en su lugar?
Solo si no encuentras Chihuahua o Oaxaca. La mozzarella será más elástica pero carece de la sal y la acidez necesarias para equilibrar el chorizo picante.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe