Cómo Hacer Guacamole Auténtico
La diferencia entre un tazón que desaparece y uno que se queda es cómo manejas la fruta. Quieres un aguacate que ceda a una presión suave en toda su superficie, no solo en el extremo.
La madurez es tu única variable
Si el aguacate está duro, la textura será cerosa. Si está negro y blando, el sabor será fermentado. Busca el punto en el que se sienta como una pelota antiestrés suave.
- molcajete o un bol amplio
- tenedor robusto o machacador de papas
- cuchillo de chef
What goes in.
- 3aguacates Hass maduros
- 1/2 cdtasal kosher gruesa
- 1 cdajugo de limón fresco
- 1/4 tazacebolla blanca, finamente picada
- 1chile serrano, sin semillas y picado
- 1/3 tazacilantro fresco, picado
El método de la pasta
Tritura primero la sal, el jugo de limón, la cebolla y el chile para crear una pasta antes de agregar el aguacate; esto fuerza a que los sabores se integren uniformemente.
The method.
Crea la base
Agrega la sal, el jugo de limón, la cebolla y el serrano a tu bol. Usa el dorso de un tenedor para moler la cebolla contra las paredes del bol hasta que suelte su líquido.
Prepara el aguacate
Corta los aguacates por la mitad y retira los huesos. Saca la pulpa y agrégala al bol con los aromáticos.
Tritura hasta obtener la textura deseada
Usa tu tenedor para desmenuzar el aguacate en la base. Detente cuando todavía queden trozos visibles del tamaño de un guisante; no lo batas hasta que parezca mousse.
Termina e incorpora
Incorpora suavemente el cilantro fresco. Prueba y agrega una pizca extra de sal si los sabores se sienten apagados.
Other turns to take.
Tomate Asado
Agrega un tomate Roma pequeño y chamuscado, sin semillas y picado, para una acidez ahumada.
Crujiente de Rábano
Incorpora rábanos rojos en rodajas finas justo antes de servir para aportar un toque picante y penetrante.
When it doesn't go to plan.
Para conservarlo, presiona plástico film directamente sobre la superficie del guacamole para que no entre aire; se mantendrá verde durante unas horas en el refrigerador.
Si no tienes serrano, usa un jalapeño, pero pruébalo primero; el picante varía enormemente entre los chiles.
Siempre sazona al gusto; los aguacates varían en tamaño y es posible que necesites más sal para que el sabor resalte.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi guacamole se pone marrón?
Es la oxidación causada por la exposición al oxígeno. Mantenlo bien cubierto y consúmelo lo antes posible después de prepararlo.
¿Debería añadir ajo?
Es cuestión de preferencia, pero el ajo crudo puede volverse abrumador con el tiempo. Si lo usas, rállalo hasta formar una pasta fina primero.
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