Migas de Tortilla
Este es un plato de rescate para tortillas que han estado en el mostrador uno o dos días. Al freírlas en aceite, adquieren una profundidad de sabor a nuez que las tortillas de harina simplemente no pueden igualar.
Usa tortillas de maíz del día anterior
Las tortillas frescas y suaves se convertirán en una masa blanda. Si tus tortillas están frescas, extiéndelas en una bandeja para hornear durante una hora para que se sequen antes de cortarlas.
- Sartén de hierro fundido de 25 cm
- Cuchillo de chef
- Batidor de varillas
- Bol
What goes in.
- 4tortillas de maíz, cortadas en cuadrados de 2.5 cm
- 4huevos grandes
- 1/2cebolla blanca, finamente picada
- 1chile serrano, sin semillas y picado
- 3 cdas.aceite neutro, como de semilla de uva o canola
- 1/4 tazaqueso Monterey Jack rallado
- al gustocilantro, picado toscamente
Dorar la base
Fríe los trozos de tortilla hasta que estén quebradizos y de un dorado intenso. Si permanecen blandos, se desintegrarán cuando viertas los huevos en la sartén.
The method.
Freír las tortillas
Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Agrega los trozos de tortilla y fríe, revolviendo a menudo, hasta que estén rígidos y dorados. Retíralos con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina.
Saltear los aromáticos
Desecha todo el aceite excepto una cucharada. Baja el fuego a medio y agrega la cebolla y el chile serrano. Cocina hasta que la cebolla esté translúcida y suave, unos 3 minutos.
Revolver
Bate los huevos en un bol pequeño con una pizca de sal. Regresa las tortillas fritas a la sartén, revuelve para que se cubran con las cebollas, y luego vierte los huevos sobre todo.
Cuajar los huevos
Deja reposar los huevos sin mover durante 15 segundos, luego usa una espátula para empujarlos suavemente desde los bordes hacia el centro. Incorpora el queso cuando los huevos aún estén ligeramente húmedos; terminarán de cocinarse con el calor residual.
Other turns to take.
Migas con Chorizo
Fríe 85 gramos de chorizo mexicano desmenuzado antes de agregar las cebollas, usando la grasa desprendida en lugar del aceite.
Migas con Frijoles Negros
Agrega media taza de frijoles negros enjuagados y escurridos al mismo tiempo que los trozos de tortilla para darles más sustancia.
When it doesn't go to plan.
Mantén un agarre firme en el mango de la sartén al doblar; quieres trozos grandes y definidos, no una tortilla plana y seca.
Si usas una sartén antiadherente, es posible que necesites un poco más de aceite para que las tortillas queden bien crujientes.
Sirve inmediatamente; el calor residual seguirá ablandando las tortillas hasta que pierdan su crujido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tortillas de harina en su lugar?
No se recomienda. Las tortillas de harina no se doran de la misma manera; se vuelven gomosas o pegajosas en la mezcla de huevo.
¿Cómo sé cuándo están listos los huevos?
Busca que los huevos estén cuajados pero aún brillantes. Retira la sartén del fuego cuando todavía parezcan ligeramente poco hechos para evitar resultados gomosos.
How real cooks make it.
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